Патиссоны «Солнечные пуговки» кручу десятками банок: сначала ими любуются, потом съедают подчистую
- 02:02 18 августа
- Алена Журавлева
Небольшие патиссоны сохраняют форму при мариновании и выглядят в банке как золотистые пуговки. Их подают целиком к мясу, картофелю и праздничным закускам.
Что понадобится
На две литровые банки:
- 1,2–1,5 кг маленьких патиссонов;
- 1 л воды;
- 1 столовая ложка соли с небольшой горкой;
- 2 столовые ложки сахара;
- 100 мл 9-процентного уксуса;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 2 лавровых листа;
- по 5 горошин черного и душистого перца;
- лист хрена или смородины по желанию.
Патиссоны выбирают молодые, плотные и без повреждений. Крупные плоды лучше разрезать, но для красивой подачи подходят овощи, которые свободно помещаются в банку целиком.
Как подготовить овощи
Патиссоны моют щеткой, удаляют плодоножки и обсушивают. Если кожица плотная, ее не срезают: именно она помогает овощам сохранить форму.
Крупные плоды прокалывают зубочисткой в нескольких местах. Маленькие патиссоны можно оставить целыми.
Банки стерилизуют, на дно кладут чеснок, укроп, лавровый лист, перец и хрен. Затем плотно укладывают овощи, не раздавливая их.
Как приготовить маринад
Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар. Маринад проваривают 2–3 минуты, а уксус вливают в самом конце.
Патиссоны в банках заливают кипятком и оставляют на 10–15 минут. Затем воду сливают и заменяют ее горячим маринадом.
Такая двойная заливка прогревает овощи постепенно и помогает сохранить их плотность.
Как закрыть банки
Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют 15 минут после закипания воды. На дно кастрюли кладут полотенце, чтобы стекло не соприкасалось с металлом.
После стерилизации банки закручивают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят заготовку в прохладном темном месте.
Специи используют свежие и хорошо промытые. Их не должно быть слишком много: избыток зелени и пряностей может сделать рассол мутным.
Как подать зимой
Маленькие патиссоны выкладывают на тарелку целиком. Крупные плоды нарезают дольками и поливают небольшим количеством маринада.
Закуска хорошо сочетается с запеченным мясом, птицей, картофелем и сыром. Открытую банку держат в холодильнике и используют в течение нескольких дней.
Ранее мы писали: Водолеям в этот день пророчат золотой дождь, а Девам советуют убрать жало критики
Выбор читателей:
- Года 3 назад отказался от туалетной будки на даче: новый вариант гораздо удобнее, чище и выглядит эстетично
- Из тесного коридора — в стильное лобби: как рельефные панели под камень с Ozon создают эффект дорогого ремонта
- Закуска из кабачков «Янтарный погребок»: закатала 30 банок, а домашние требуют удвоить запас