Свёклу «Бордовый бархат» заготавливаю тазами: зимой одна баночка превращает ужин в застолье
- 02:02 19 августа
- Алена Журавлева
Свекла сорта «Бордовый бархат» получается яркой, пряной и хорошо хранится до зимы. Ее можно подать как салат, гарнир к мясу или основу для быстрого борща.
Что понадобится
Примерно на 4 пол-литровые банки:
- 1 кг свеклы;
- 1 крупная морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- 80 мл растительного масла;
- 70 мл 9-процентного уксуса;
- 1 столовая ложка соли без горки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 1 чайная ложка паприки;
- щепотка острого перца.
Если вы не любите острое, исключите перец чили. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного черного перца.
Как подготовить овощи
Свеклу и морковь очищают, промывают и натирают длинной соломкой. Чем тоньше нарезка, тем быстрее овощи пропитаются маринадом.
Чеснок измельчают ножом или пропускают через пресс. Натирать его заранее не нужно: аромат лучше сохраняется, если добавить чеснок ближе к концу приготовления.
Если свекла очень плотная, ее можно бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, а затем сразу охладить. Долго варить овощ не стоит, иначе он потеряет текстуру и часть насыщенного цвета.
Как приготовить салат
В большой кастрюле разогревают масло и слегка обжаривают чеснок с кориандром и паприкой. Сильно обжаривать не нужно, чтобы специи не начали горчить.
Добавляют свеклу и морковь, перемешивают и тушат на слабом огне 15–20 минут. Овощи должны стать мягче, но не превратиться в пюре.
Затем добавляют соль и сахар, вливают уксус и прогревают смесь еще 5 минут. Кислая среда помогает сохранить цвет свеклы, а сахар смягчает вкус.
Как разложить по банкам на зиму
Банки и крышки предварительно стерилизуют. Горячий салат раскладывают по банкам, плотно утрамбовывая, но не повреждая овощные волокна.
Емкости закрывают крышками, ставят в кастрюлю с теплой водой и стерилизуют около 15 минут после закипания. Затем банки закручивают, переворачивают и укутывают до остывания.
Хранят заготовку в темном прохладном месте. После вскрытия банку ставят в холодильник и используют в течение нескольких дней.
Как подавать
Свекла подходит к картофелю, мясу, птице и рыбе. Перед подачей салат можно дополнить свежей зеленью, сметаной или горстью грецких орехов.
Одну баночку можно использовать и как основу для борща: достаточно добавить ее в кастрюлю в конце приготовления, чтобы сохранить цвет и аромат.
Ранее мы писали: Водолеям в этот день пророчат золотой дождь, а Девам советуют убрать жало критики
Выбор читателей:
- Года 3 назад отказался от туалетной будки на даче: новый вариант гораздо удобнее, чище и выглядит эстетично
- Из тесного коридора — в стильное лобби: как рельефные панели под камень с Ozon создают эффект дорогого ремонта
- Закуска из кабачков «Янтарный погребок»: закатала 30 банок, а домашние требуют удвоить запас