Замораживаю кабачки по особому методу: добавляю один ингредиент и всю зиму они остаются как свежие
- 05:30 19 августа
- Лера Майорова
Многие хозяйки отказываются от заморозки кабачков, опасаясь, что после размораживания овощи станут водянистыми и потеряют текстуру. Чтобы избежать такой проблемы, нужно следовать правильной технике подготовки плодов в зависимости от их будущего применения.
Для оладий, запеканок или выпечки кабачки следует натереть на крупной терке и обильно посолить - достаточно одной чайной ложки на горсть мякоти. Спустя 20 минут лишняя влага выйдет, после чего массу нужно тщательно отжать и распределить по герметичным пакетам. Это позволит сохранить качество продукта при хрустящие кабачки без стерилизации: перестала покупать новые заготовки - эти съедаются первыми.
Если вы планируете готовить супы или рагу, выбирайте молодые плоды небольшого размера. Крупные перезревшие овощи содержат больше воды и хуже держат форму. Перед заморозкой кубики нужно бланшировать в кипятке около трех минут, а затем мгновенно переложить в ледяную воду, чтобы зафиксировать структуру и цвет. Хранить такие заготовки в морозильной камере можно до 10 месяцев, но лучше употребить их в течение первых четырех.
Размораживать овощи лучше всего постепенно в холодильнике, используя дуршлаг, чтобы оставшаяся жидкость стекала в емкость. Процесс занимает около 2-3 часов.
Многие едят кабачки сырыми, но скажу, что они могут вызвать сильнейшее газообразование. Хотя и в кабачках много жидкости, почти как в огурцах, кроме воды плоды все-таки приносят чуть больше клетчатки.
Этим мнением поделился шеф-повар Иван Кудряшов на портале edimdoma.ru. Он также подчеркнул, что даже при употреблении в свежем виде кабачки стоит предварительно посолить и выдержать несколько минут: это улучшает усвояемость и избавляет блюда от излишков сока.
Также ранее сообщалось о других методах сохранения урожая. Как писали в материале "Кабачки больше не жарю и не замораживаю: закрываю банки по этому рецепту - зимой съедаем первой", консервация является отличной альтернативой морозилке. Использование маринада с чесноком, укропом и листьями смородины позволяет получить плотную и ароматную закуску, которая хранится до следующего сезона.