Забудьте про скучное варенье: сливовый соус к мясу зимой станет главным поводом открыть еще одну банку
- 18:40 26 августа
- Алиса Гусарь
Сливовый соус к мясу заменяет привычные заготовки на зиму: в отличие от варенья, банку с ним открывают не к чаю, а к жареной курице, свинине или шашлыку, и расходуется она заметно быстрее. Готовится соус из спелых слив, чеснока и специй, а по вкусу напоминает грузинский ткемали — кисло-сладкий, пряный, с лёгкой остринкой.
Для заготовки берут спелые, но плотные сливы — из двух килограммов плодов получается примерно литр-полтора густого соуса. Сливы моют, разрезают пополам и удаляют косточки, а кожуру снимать не нужно: именно в ней содержится пектин, который даёт соусу насыщенный цвет и правильную густую консистенцию.
Подготовленные половинки складывают в кастрюлю, добавляют немного воды — обычно 100–150 миллилитров на два килограмма слив — и варят под крышкой 15–20 минут до полной мягкости. После этого массу либо протирают через сито, либо измельчают погружным блендером до однородного пюре без комочков кожуры.
Дальше пюре возвращают в кастрюлю и уваривают без крышки ещё 30–40 минут на среднем огне, регулярно помешивая, чтобы масса не пригорела ко дну. За это время соус густеет примерно вдвое и по консистенции начинает напоминать густую сметану — именно такая текстура нужна для того, чтобы соус хорошо держался на кусочке мяса, а не стекал с ложки жидкой струйкой.
Специи добавляют за 10 минут до готовности: соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный острый перец. Классический набор для пряного вкуса — хмели-сунели, молотый кориандр и чёрный перец, а любителям более острого варианта стоит добавить карри или дополнительную порцию жгучего перца. За две-три минуты до снятия с огня в соус вливают немного уксуса и всыпают рубленую зелень — кинзу, укроп или петрушку, в зависимости от вкуса.
Готовый горячий соус сразу разливают по стерилизованным банкам небольшого объёма — 200–250 миллилитров вполне достаточно, поскольку открытую баночку используют быстро. Банки закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания — это обеспечивает дополнительную стерилизацию и герметичность заготовки.
Хранится такой соус в прохладном тёмном месте до следующего сезона, а после вскрытия банку убирают в холодильник и используют в течение одной-двух недель. Подают сливовый соус к жареному и запечённому мясу, шашлыку, птице, а также используют как маринад для мяса перед готовкой — кислота сливы хорошо размягчает волокна и делает блюдо более сочным.
Что еще стоит узнать:
- Треснувшие пищевые контейнеры не выбрасываю: как получить аккуратные блоки для прочного основания теплицы
- Хватит растить «пальмы» из пластиковых бутылок: 7 офигенных идей заставить их поработать с пользой для дачи
- Сделал огурцы по ГОСТу — и теперь все просят рецепт: в чём секрет идеальной засолки
- Кассы «Арены-2000» в Ярославле приостановят продажу абонементов из-за отключения света
- Баня на Пятерке в Ярославле вернется к работе после расторжения аренды