Маринованный чеснок по-абхазски: заготавливаю 10 банок — и простуда обходит дом стороной всю зиму
- 03:31 7 сентября
- Ирина Иксанова
Абхазский рецепт маринования превращает ядреные головки в изысканный кавказский деликатес со звонким хрустом и мягким пряным вкусом. Зубчики полностью теряют обжигающую остроту и специфическое послевкусие, сохраняя мощный заряд природных фитонцидов, которые надежно защищают семью от сезонных вирусов на протяжении всей долгой зимы.
В чем секрет белоснежного цвета и хруста
Посинение или позеленение чеснока в банках - результат естественной биохимической реакции фермента аллиназы с микроэлементами меди и железа в кислой среде при комнатной температуре. Абхазские долгожители используют простой кулинарный прием, блокирующий эту реакцию раз и навсегда.
Необходимые ингредиенты для абхазского рассола
Для заготовки отбирают крепкие, зрелые головки озимого чеснока с крупными плотными зубчиками без повреждений.
На три пол-литровые баночки потребуется:
- 1 килограмм очищенных зубчиков чеснока
- 1 стручок острого перца чили
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 чайная ложка ароматного уцхо-сунели или хмели-сунели
- 3 лавровых листа и 6 горошин душистого перца
- По желанию: 2 столовые ложки зерен спелого граната для красивого рубинового оттенка
Для маринадной заливки на 500 мл воды:
- 1 полная столовая ложка каменной соли без йода
- 2 столовые ложки сахара или натурального цветочного меда
- 100 мл натурального яблочного или светлого винного 6-процентного уксуса
Мягкий яблочный уксус в сочетании с медом и кавказскими травами придает рассолу тонкий благородный букет без резкой химической кислоты.
Пошаговая техника приготовления и закатка
Головки чеснока разделяют на отдельные зубчики и очищают от сухой шелухи. Чтобы облегчить чистку большого объема, зубчики можно замочить в теплой воде на 15 минут - шелуха сойдет за секунды.
- В кастрюле доводят до кипения два литра воды, опускают очищенный чеснок ровно на одну минуту
- Быстро откидывают на дуршлаг и пересыпают в миску с колотым льдом и холодной водой до полного остывания
- Стеклянные баночки предварительно стерилизуют над паром или в духовке
- На дно каждой банки укладывают колечки острого перца чили, семена кориандра, сунели, лавровый лист и зерна граната
- Остывшие зубчики чеснока плотно утрамбовывают в банки до самого верха
- В сотейнике варят маринад: воду смешивают с солью, сахаром, доводят до кипения, вливают яблочный уксус и кипятят 30 секунд
Кипящим маринадом аккуратно заливают чеснок до краев горлышка и сразу герметично укупоривают металлическими винтовыми крышками.
Банки переворачивают вверх дном, накрывают плотным полотенцем и оставляют медленно остывать при комнатной температуре.
Через две недели маринования в темном шкафу чеснок приобретает потрясающий пикантный вкус. Зубчики можно есть целиком прямо из банки, добавлять в мясные салаты, горячий борщ или подавать к шашлыку: закуска съедается мгновенно, а сезонные простуды обходят дом стороной.