Только в 50 лет поняла, почему нельзя выключать плиту сразу после готовки
- 22 июля 2025
- Василий Евгеньев
Умное использование остаточного тепла для идеального приготовления блюд
Выключение плиты сразу после закипания или завершения основного этапа приготовления часто приводит к недоготовленности блюд, особенно супов, каш и тушеных овощей. Это связано с тем, что пища резко перестает "доходить", влияя на текстуру и раскрытие вкуса. Некоторые хозяйки сталкиваются и с пригоранием при резком охлаждении, особенно если плита еще теплая.
Опытные кулинары и шеф-повара давно используют прием "доведения" блюда на остаточном тепле. Процесс доготовки на выключенной, но еще горячей конфорке, или на минимальном огне в последние 2-3 минуты позволяет равномерно распределить тепло, улучшить консистенцию и вкус.
"Приготовление пищи - это не только нагревание, но и процесс трансформации, где каждая секунда влияет на конечный результат. Использование остаточного тепла - это один из секретов мастерства, который позволяет блюду "отдохнуть“ и раскрыть весь свой потенциал", - комментирует известный шеф-повар, автор кулинарных книг Марко Полланти.
Этот метод особенно эффективен для электрических плит, которые долго сохраняют тепло. Он делает каши более рассыпчатыми, тушеные овощи - целыми и сочными, супы - насыщенными, а соусы - густыми и однородными. В этом случае потребитель экономит энергию, поскольку нет необходимости повторно включать конфорку, если блюдо останется недоготовленным.
Однако, существуют исключения. Блюда, требующие четкой степени прожарки или мгновенной остановки процесса приготовления, нужно снимать с огня сразу. К ним относятся:
Цель резкого выключения огня для этих продуктов - сохранение желаемой консистенции.
Этот кулинарный прием, известный как "доведение", не только улучшает вкус и текстуру, но и способствует экономии электроэнергии.
Что еще стоит узнать:- Школьников из Ярославля не берут в десятые классы: "Из 33 человек прошло 6 детей"
- Могут ли операторы требовать плату во время отключения интернета
- Жителям Ярославля озвучили официальную среднюю зарплату
- Что подешевело в магазинах Ярославля в июле
- Во дворе Ярославля произошел конфликт из-за запрещающих табличек