Деликатесный гриб, которым пренебрегают многие грибники: невероятно вкусный - собираю постоянно, пока другие проходят мимо

Очарование незаслуженно забытого гриба

Гриб копринус косматый, известный как белый навозник, - это необычный осенний деликатес, который часто незаслуженно игнорируют. Внешне он может показаться непривлекательным, но его изысканный вкус с оттенками ореха и грибов способен конкурировать с самыми популярными лесными видами.

Специалисты по микологии отмечают уникальные особенности этого гриба, которые и объясняют его редкое присутствие на столах. Во-первых, его кулинарная ценность крайне мимолетна - всего 24-48 часов после сбора. После этого начинается процесс автолиза, и гриб буквально растворяется, превращаясь в чернильную жидкость. Это означает, что собранные экземпляры необходимо готовить немедленно.

Во-вторых, белый навозник совершенно не переносит хранение и транспортировку. Его невозможно встретить на полках магазинов, так как он теряет свои качества практически мгновенно. Ценители этого гриба утверждают, что единственно верный способ насладиться им - это самостоятельно собрать и тут же приготовить.

В-третьих, гриб растет не в привычных лесных массивах, а на удобренных почвах: на компостных кучах, лугах, в огородах после сбора урожая, возле конюшен и на пустырях. Это делает его доступным для поиска в самых неожиданных местах. Искать его лучше всего после теплых дождей с августа по октябрь, особенно там, где почва богата органическими веществами. Интересный факт: белые навозники являются биоиндикаторами плодородия почвы, так как предпочитают места с высоким содержанием азота.

Процесс сбора тоже требует внимательности. Важно отбирать только молодые, неповрежденные экземпляры. Их шляпки должны быть плотно закрытыми и белыми, без следов потемнения или разложения.

undefined