При покупке масла внимание обращаю на три слова - хитрость узнала в Греции, действует и у нас
- 29 июля 14:17
- Василий Евгеньев
Выбор масла, оливковое или подсолнечное для вашего стола
На рынке представлен большой выбор растительных масел, но не все подходят для одних и тех же целей. Например, оливковое и подсолнечное масло имеют разные свойства и применение. Для салатов, рыбы, мяса, овощей и соусов предпочтительно использовать оливковое масло холодного отжима, известное как Extra Virgin Oil. Оно производится из свежих оливок без химической обработки, что сохраняет его полезные свойства и аромат. Однако для жарки, где продукт подвергается термической обработке, гораздо лучше подойдет рафинированное подсолнечное масло.
Важный показатель качества оливкового масла Extra Virgin - его кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Чем ниже кислотность, тем выше качество масла. Так, в Греции, особенно на Крите и Корфу, продается масло с кислотностью от 0 до 0,4%, а масло с кислотностью выше 0,2% считается предназначенным для косметических и технических целей. Российские эксперты в области кулинарии и здорового питания подтверждают, что масло с низкой кислотностью (
Масло второго отжима, известное как Pomace olive oil, изготавливается из остатков после первого отжима Extra Virgin. В его производстве используются растворители и высокие температуры, что снижает содержание полезных веществ. Вкус и аромат такого масла усиливаются добавлением до 15% Extra Virgin. Это масло подходит для жарки, но его качество значительно уступает маслу первого отжима. В качестве альтернативы лучше выбрать хорошее рафинированное подсолнечное масло, часто менее дорогое и более подходящее для термической обработки.
Для гарантированной покупки качественного продукта необходимо:
- Обращать внимание на маркировку Extra Virgin Oil на этикетке.
- Выбирать масло с минимально возможной кислотностью.
- Для жарки использовать рафинированное подсолнечное масло.
Интересный факт: оливковое масло является одним из древнейших продуктов. Его производство началось около 6000 лет назад на территории современного Израиля, и уже тогда оно использовалось не только в пищу, но и в качестве топлива для ламп и в ритуальных целях.
undefinedЧто еще стоит узнать: