В наших лесах завелся необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных – находка из Ярославля

Необычный гриб, который десятилетиями прятался в российских лесах среди елей и берез, теперь привлекает внимание — во Франции его считают деликатесом и продают по цене до 180 евро за килограмм. Речь идет о желтом ежовике — редком грибе с плотной мякотью и ореховым привкусом, который из простого лесного диковинного превращается в дорогой гастрономический ингредиент. Один из таких нашли грибники в Ярославском лесу. Его легко узнать: шляпка неправильной формы от кремовой до оранжевой, а вместо пластинок на нижней стороне — крошечные шипики, как иней. Спутать такой гриб сложно — двойников, опасных для человека, у него почти нет.

Желтый ежовик растет в старых хвойных лесах с конца августа до первых заморозков и часто образует целые дуги или кольца. Особенно богат урожай в центральных регионах России, на Урале и в Сибири. Интересно, что гриб часто соседствует с белыми и лисичками, но остается без внимания, ведь его не знают даже многие опытные грибники. Европейские шеф-повара называют его «pied-de-mouton» — «баранья ножка» — и используют для супов, соусов и вторых блюд. Благодаря плотной текстуре он не теряет форму при жарке и имеет нежный ореховый оттенок вкуса.

Ресторатор Иван Семенов отмечает, что российские грибы превосходят европейские по аромату: «Наши ежовики растут на почвах, богатых минералами и кислородом, поэтому вкус у них особенно выразительный». При готовке важно не пересушить гриб: всего 7–10 минут на сливочном масле с луком достаточно, чтобы раскрыть аромат и убрать легкую горечь. Шипики лучше чистить мягкой щеткой, чтобы не повредить капюшон шляпки.

На европейских фермерских рынках ежовик — один из самых дорогих диких грибов. За килограмм просят от 120 до 180 евро, а вот в России его редко собирают, хотя экологи оценивают ежегодный потенциал сбора только на Северо-Западе страны в 200 тонн без вреда для экосистем. Если бы в регионах наладили цивилизованный рынок, сельчане могли бы зарабатывать на этом натуральном продукте не меньше, чем на ягодах или орехах.

Для хранения свежих грибов подойдет холодильник — не дольше трех дней. Замораживать лучше после краткого отваривания или подсушить на воздухе. При сборе грибники советуют аккуратно срезать плод, оставляя часть ножки — так грибница восстановится быстрее.

Желтый ежовик — наглядный пример того, как редкие дары леса могут стать источником дохода и гордости. Его вкусовые качества уже покорили французские рестораны — дело за малым, чтобы россияне тоже оценили этот удивительный продукт, который растет буквально под ногами.

Что еще стоит узнать:

• Раскрыт секретный рецепт завтрака президента: что на самом деле едят Путин, Си Цзиньпин и Лукашенко
• Эти две привычки на кухне выдают высокий интеллект женщины
• Как избавиться от запаха в деревенском туалете раз и навсегда: "И не стыдно перед соседями"
• Пропадет с полок с 20 августа: готовьтесь к неприятному сюрпризу и закупайтесь впрок этим популярным товаром
• Эта привычка в туалете всем расскажет о вашем низком интеллекте