Майонез в салатах больше не в тренде: спасает салаты старый советский рецепт соуса – смазываю слои им

Новые кулинарные тенденции все чаще возвращают россиян к старым вкусам. Майонез, который десятилетиями был главным ингредиентом почти любого салата, стремительно теряет популярность. Его место занял советский соус, рецепты которого восстанавливают профессиональные повара и любители домашней кухни. Этот соус, по словам экспертов, делает блюда легче, вкус насыщеннее, а калорийность — заметно ниже.

Основу тренда заложили те, кто устал от «тяжелых» салатов с промышленным майонезом. В моду снова входит соус, известный в СССР как «провансаль на основе сметаны». В классическом варианте его готовят из густой сметаны, горчицы, желтка и нескольких капель лимонного сока. Получается плотная, но легкая заправка, которая отлично подходит для слоеных салатов вроде «Селедки под шубой» или «Оливье». Многие хозяйки отмечают: смазывать им слои гораздо удобнее — он не течет и не меняет вкус ингредиентов.

В кулинарных блогах активно обсуждают, что даже самые привычные рецепты меняются, стоит только заменить майонез на советскую заправку. «Салат «Мимоза» с такой заправкой получается как из детства, без жирного привкуса и искусственных ароматизаторов», — отмечает шеф-повар московского гастробара Игорь Киселев. Он добавляет, что тренд на «домашние вкусы» стал заметен и в ресторанах: гости чаще заказывают блюда «как раньше».

Еще один популярный вариант — сметано-йогуртовый соус, в котором сочетаются сливочность и легкость. Его готовят без растительного масла, а для густоты добавляют чуть-чуть вареного желтка или каплю горчицы. Такой соус не только вкуснее, но и полезнее: в нем меньше трансжиров, зато больше белка и кальция. По данным Российской гастрономической ассоциации, за последние два года спрос на «альтернативы майонезу» вырос более чем на 40%, что напрямую связано с интересом к более натуральной еде.

Поварские школы уже включают старые рецепты провансаля и сметанных заправок в учебные программы. Производители, заметив интерес, начали выпускать готовые версии соусов без консервантов и искусственных эмульгаторов. Покупатели отмечают, что по вкусу они близки к домашним, но экономят время.

Очевидно одно: привычный майонез уступает место тому, что когда-то было классикой. Советский соус с простыми ингредиентами и знакомым вкусом стал символом нового кулинарного курса — к натуральности, легкости и домашнему чувству вкуса.

Что еще стоит узнать:

• Раскрыт секретный рецепт завтрака президента: что на самом деле едят Путин, Си Цзиньпин и Лукашенко
• Эта привычка в туалете всем расскажет о вашем низком интеллекте
• Разрезаю пластиковую бутылку: любой засор вылетает со свистом - делаю так многие годы, о вантузе и сантехниках забыла
• Эти две привычки на кухне выдают высокий интеллект женщины
• Как избавиться от запаха в деревенском туалете раз и навсегда: "И не стыдно перед соседями"