Откусите русскую котлету – и забудете вкус парижского бифштекса

Мясо "по-российски" представляет собой альтернативу классическим рецептам запеченного филе. Особенность этого способа заключается в одновременном приготовлении основного продукта и сочной овощной прослойки. Блюдо получается нежным благодаря предварительной термической обработке и специфическому набору ингредиентов.

Для приготовления потребуется один килограмм мяса, три зубчика чеснока, томаты и сыр. Процесс состоит из нескольких этапов:

• Нарежьте филе кусочками толщиной до 7 мм строго вдоль волокон для сохранения мягкости.
• Слегка отбейте каждый ломтик, добавьте соль и черный перец.
• Быстро обжарьте мясо на раскаленной сковороде по две минуты с каждой стороны.
• Подготовьте смесь из тертого сыра, измельченного чеснока, майонеза и нарезанных кубиками томатов без кожицы.

Интересный факт: быстрая обжарка мяса перед отправкой в духовку запускает реакцию Майяра. Это химический процесс между аминокислотами и сахарами, который формирует характерный вкус жареного продукта и удерживает влагу внутри волокон. Без этого этапа филе при запекании может стать сухим.

Подготовленную овощную смесь выкладывают поверх обжаренных кусочков на противень. Запекание в духовке при 200 °C занимает около 30 минут до появления румяной сырной корочки. В качестве дополнения к блюду идеально подходит гарнир из простой картошки или свежий салат.

Также ранее мы писали о рецепте курицы со сливками, которая томится в сковороде без активного участия повара. Для приготовления два куриных филе обжаривают с раздавленным чесноком, после чего заливают 250 мл сливок 10% жирности. Блюдо доходит до готовности под крышкой на медленном огне в течение десяти минут.