Самый жесткий кусок мяса становится нежным за счет одного ресторанного секрета

Сделать бюджетный отрез говядины или свинины мягким можно с помощью доступных продуктов, которые работают как природные размягчители. Кулинары часто используют киви, так как содержащийся в нем фермент актинидин быстро разрушает жесткие мясные волокна. Достаточно подержать продукт в такой смеси около 40 минут, чтобы он приобрел нежную текстуру и легкую фруктовую кислинку.

В разных регионах популярны свои проверенные методы подготовки. На Урале и в Сибири предпочитают использовать кисломолочную основу - кефир или натуральный йогурт. Эти компоненты обеспечивают не только мягкость, но и способствуют появлению аппетитной румяной корочки при жарке. Гранатовый сок считается оптимальным вариантом для баранины, придавая ей характерный сладковатый привкус.

Существует распространенное заблуждение, что многочасовое замачивание гарантирует лучший результат. На самом деле избыток кислоты за длительное время может превратить волокна в бесформенную массу. Для большинства сортов достаточно периода от 30 минут до 4 часов. Если вы планируете готовят мясо для шашлыка на природе, лучше выбирать холодные способы маринования в холодильнике.

Профессиональные повара рекомендуют соблюдать несколько простых правил подготовки:

• предварительно отбейте куски или сделайте неглубокие насечки на поверхности;
• используйте специальные иглы для прокалывания, чтобы маринад проникал глубже;
• обязательно просушивайте мясо бумажным полотенцем перед тем, как выкладывать на сковороду;
• не используйте лишний уксус, если планируете подавать блюдо, где присутствуют грибы свинушки или другие соленья.

Интересный факт: свежий ананас работает еще агрессивнее, чем киви, из-за фермента бромелаина. Если оставить мясо в ананасовом соке более чем на час, оно может буквально начать растворяться. Поэтому при использовании экзотических фруктов важно строго соблюдать временные интервалы.

Также ранее мы писали, что опытные кулинары используют секретный ингредиент для мгновенного размягчения свиной шеи. В 2018 году исследование в Journal of Food Science подтвердило, что углекислый газ в минеральной воде сокращает время приготовления на 10-15%. Профессиональные повара добавляют к газировке лук и майонез, чтобы получить готовое к жарке мясо всего за 15 минут.