Забудьте про лук в котлетах: старый поварской секрет с этим овощем делает фарш нежным как масло

Традиционный рецепт котлет часто подразумевает использование большого количества репчатого лука для сочности. Однако этот метод имеет скрытые недостатки: при обжарке кусочки овоща могут подгорать или придавать мясу специфическую горчинку. Опытные кулинары нашли альтернативу, которая позволяет добиться идеальной текстуры без резкого запаха и лишних хлопот.

Главным союзником в приготовлении нежного фарша стал кабачок или его разновидность - цукини. Овощ обладает нейтральным вкусом и практически полностью растворяется в мясной массе, создавая воздушную структуру. Если вы замечали, почему котлеты получаются плоскими и сухими, попробуйте изменить состав овощных добавок. Высокое содержание влаги в цукини гарантирует сохранение мягкости даже после интенсивной термической обработки.

Интересный факт: кабачки являются близкими родственниками тыквы и попали в Европу из Мексики еще в XVI веке, но долгое время выращивались исключительно ради красивых цветов. Итальянцы первыми догадались использовать недозрелые плоды в кулинарии, что открыло массу возможностей для экспериментов с мясными блюдами. При работе с этим овощем стоит соблюдать несколько простых правил:

выбирайте молодые плоды с тонкой кожицей, в которых меньше семян;

натирайте овощ на самой мелкой терке для однородности;

обязательно сливайте лишнюю жидкость после натирания, чтобы фарш не стал водянистым.

Использование кабачка помогает сделать бабушкин секрет котлет еще более современным и полезным. Пропорция в 150 граммов тертой массы на полкилограмма фарша считается оптимальной. Этого количества достаточно, чтобы наполнить мясо влагой, но при этом сохранить форму изделия при жарке на сковороде или запекании в духовом шкафу.

Также ранее мы писали, что популярное убеждение о пользе лука в фарше часто оказывается ошибкой. В процессе жарки эфирные масла овоща улетучиваются, а вода испаряется, оставляя котлеты жесткими. Добавление лука в фарш лучше заменить на цукини, который содержит 94% воды и богат калием. На 500 граммов мяса достаточно взять один небольшой овощ, чтобы получить превосходный результат без неприятного запаха на руках.