Всего два слова в составе сахара определяют, получите вы настоящий вкус или химию в свою выпечку

Большинство покупателей выбирают сахар, ориентируясь только на цену или вес упаковки. Однако на пачке всегда указана категория, которая напрямую влияет на чистоту, цвет и кулинарные свойства продукта. В российских магазинах чаще всего встречаются два основных вида: "Экстра" и ТС2.

Категория "Экстра" считается эталоном качества из-за максимально глубокой очистки сырья. В таком сахаре содержание чистой сахарозы составляет не менее 99,8%, а любые примеси практически исключены. Кристаллы этого сорта отличаются идеальным белым цветом и быстрым растворением без образования осадка или посторонних привкусов.

Продукт с маркировкой ТС2 стоит дешевле, но имеет свои технологические особенности. Его кристаллы могут быть крупнее и обладать едва заметным желтоватым или кремовым оттенком. Это происходит из-за присутствия минимальных следов патоки, которая остается после менее интенсивной фильтрации сахарной свеклы.

Для приготовления прозрачных карамельных сиропов или белоснежной белковой глазури эксперты рекомендуют использовать именно "Экстру". Сорт ТС2 больше подходит для домашнего консервирования или добавления в тесто, где кристальная чистота не критична. При этом по уровню сладости эти виды практически идентичны, основная разница заключается именно в степени рафинации.

До начала XIX века сахар в России был предметом роскоши и производился исключительно из импортного тростникового сырья. Ситуация изменилась только с развитием отечественных заводов по переработке свеклы. Любопытный факт: для получения одного килограмма готового белого песка требуется переработать около семи килограммов сахарной свеклы.