Прощайте, скучные губки: почему настоящие повара используют только тряпки

Замечали, что на кухнях, где готовят действительно вкусно, всегда есть одна общая деталь? Это не дорогая техника и не набор редких специй. Там всегда лежит обычная тряпка. Потертая, местами выцветшая, но неизменно оказывающаяся под рукой. Чем больше у человека кулинарного опыта, тем реже он тянется к поролону и тем чаще — к простому куску ткани. Оказывается, это не просто привычка, а целая философия, подкрепленная санитарными нормами.

Почему губка не справляется с кухонными реалиями

Новички обычно свято верят в губку. Кажется, что она создана для всего на свете: помыть посуду, протереть стол, собрать пролитую жидкость. Но стоит попасть на настоящую кухню, где постоянно что-то шипит на плите, летят брызги масла и разливаются соусы, как иллюзии рассеиваются. Губка хороша ровно для одного дела — мытья тарелок и кастрюль. Для всего остального она попросту не годится.

На кухне постоянно случаются мелкие происшествия: капля борща на столе, жирные пятна возле конфорок, лужица после нарезки помидоров, пролитый бульон. И вот тут тряпка выигрывает с разгромным счетом. Интересный факт для тех, кто не в курсе: по нормам СанПиНа на профессиональной кухне губке вообще не место. Перед проверками в ресторанах и кафе их пачками выбрасывают или прячут подальше в ящики. Каждый повар и мойщица посуды знают это правило назубок.

Три причины, по которым тряпка вне конкуренции

Первая и самая важная причина — способ впитывания. Губка без моющего средства просто катает грязь по столу, размазывая жир тонким слоем. Ткань работает по-другому: она забирает всю грязь в себя. Одно движение — и поверхность чистая, без липких следов и масляных разводов. Особенно хорошо показывают себя в этом деле старые вафельные полотенца — они словно созданы для борьбы с кухонным беспорядком.

Второй момент касается температуры. Стоит попробовать протереть губкой горячую сковороду или стол рядом с раскаленной духовкой, как она становится противной на ощупь, скользкой и начинает источать подозрительный запах. В теплой и влажной среде бактерии размножаются с космической скоростью. Ткань спокойно переносит высокую температуру, ее можно намочить, отжать и продолжать работать дальше. На профессиональных кухнях влажная теплая тряпка всегда висит рядом с плитой — это норма.

Третий пункт — прозрачность использования. Губка живет подозрительно долго. Иногда так долго, что лучше не задумываться, что именно в ней скопилось за это время. Ткань не обманывает: она быстро пачкается, и это видно сразу. Стало грязно — значит, пора отправлять ее в стирку или в мусорное ведро. Никаких иллюзий насчет чистоты.

Это не значит, что губка отправляется на помойку раз и навсегда. Без нее действительно никуда, когда нужно отмыть жирную сковороду или замочить кастрюлю. Но у поролона должна быть своя четкая территория. Тарелки, кастрюли, сковородки — это его зона ответственности. А вот рабочая поверхность, плита, стол, дверцы шкафчиков и ручки — это вотчина тряпки, пишет .Кухня изнутри