Мой маленький секрет превращения обычной курицы в ресторанное блюдо — всего одна добавка меняет всё

Приготовление куриного филе часто превращается в лотерею, где результатом становится сухое и жесткое мясо. Профессиональные шеф-повара решают эту проблему с помощью техники "бархатирования", которая пришла из азиатской кухни. Суть метода заключается в использовании обычного кукурузного или картофельного крахмала.

Крахмал создает на поверхности каждого кусочка тончайшую защитную оболочку. При термической обработке этот невидимый слой удерживает мясной сок внутри, не позволяя волокнам пересыхать. В итоге курица сохраняет мягкость даже при интенсивной жарке на сильном огне или длительном запекании в духовке.

Для достижения нужного эффекта достаточно выполнить несколько простых действий:

нарежьте мясо на кусочки нужного размера;

добавьте одну столовую ложку крахмала на каждые 500 граммов продукта;

тщательно перемешайте мясо, чтобы панировка распределилась равномерно;

дайте заготовке постоять 10-15 минут перед началом готовки.

Кулинарный эксперт Андрей Ратников отмечает, что крахмал не только сохраняет сочность, но и способствует появлению золотистой корочки. По его словам, этот способ гораздо эффективнее стандартного маринования в уксусе или лимонном соке, которые могут сделать мясо рыхлым. Важно помнить, что крахмал лучше добавлять в сухом виде или смешивать с небольшим количеством соевого соуса.

Интересный факт: метод "бархатирования" изначально применялся исключительно для говядины, чтобы размягчить жесткие отрубы. Позже выяснилось, что на нежной птице этот прием работает еще эффективнее. Сегодня техника используется в большинстве ресторанов мира для приготовления начинок в воке и теплых салатов.