Вес меньше, форма другая: как новый ГОСТ поменяет хлеб в России

В России в ближайшие месяцы изменятся требования к белому хлебу: Росстандарт утвердил новый ГОСТ, который разрешает выпускать привычные батоны меньшего веса и иной формы. Теперь традиционный белый батон может быть не только продолговатым, но и овальным, а его масса — меньше привычных 500 граммов, тогда как раньше выпечка хлеба весом менее полкилограмма фактически не допускалась. При этом для хлебозаводов сохраняется важное ограничение: готовый продукт по‑прежнему обязаны отпускать с предприятия не позднее чем через 10 часов после выпечки, но правила для магазинов заметно смягчаются — срок реализации в рознице новым стандартом не регламентируется, хотя раньше продавцам рекомендовали полностью распродавать такой хлеб в течение суток с момента выемки из печи.

Новый ГОСТ подробно прописывает, из чего можно делать белый хлеб: в рецептуре допускается только пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого или второго сорта, прессованные хлебопекарные дрожжи, сахар, поваренная пищевая соль и питьевая вода. Дополнительно производителям разрешено использовать пищевые добавки из строго ограниченных функциональных классов — вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты, которые применяются для улучшения свойств теста и стабильности качества готового изделия. Таким образом, изменения в стандарте одновременно расширяют возможности для производителей по форме и весу батонов, но сохраняют жесткий контроль за основным составом и технологическими параметрами белого хлеба.

Что еще стоит узнать:

• Шопинг‑сюрприз в Чижике: 20+ новинок для дома и подарков к 8 Марта за копейки — люди успевают разбирать
• Старые тряпки превращаются в дизайнерские вещи: простые трюки для создания уютного дома
• Посуда за копейки из Фикс Прайса которая выглядит дороже чем сервиз соседки за 15 тысяч
• 14 военнопленных уже вернулись домой в Ярославскую область
• Перестаньте выкидывать остатки пряжи: соседка делает из них нужные вещи для дома - раскрываем секрет