Хватит забивать морозилку зеленью: эта ароматная заготовка в банке заменит любой пучок на целый год

Жители северных регионов, где короткий вегетационный период делает заготовку овощей и трав необходимостью, отказались от традиционной сушки и заморозки. Вместо потери аромата и вкуса они перешли на метод создания концентрированной пасты, которая превращается в универсальную приправу. Как сообщает портал ProГород, этот способ помогает максимально удержать эфирные масла внутри продукта.

Процесс заготовки начинается с подготовки сырья: укроп и петрушку тщательно промывают, а затем полностью удаляют влагу. К травам добавляют чеснок и измельчают смесь до состояния однородной кашицы. Именно этот этап позволяет эфирным маслам равномерно распределиться, создавая базу для будущего концентрата. Если вы предпочитаете иные методы хранения, изучите форму для льда вместо пакетов: хитрость, как сохранить зелёный лук 12 месяцев свежим.

Полученную пасту распределяют тонким слоем на противне и помещают в духовку при 150 градусах. Кратковременное воздействие тепла избавляет от воды, не успевая разрушить ароматические соединения. После высыхания массу перетирают в порошок. В составе обязательно присутствует морская соль, которая выступает в роли консерванта и предотвращает комкование при хранении в стеклянных емкостях. Полученная приправа экономичнее обычной зелени, так как обладает высокой концентрацией вкуса.

Метод позволяет сохранить до 70% полезных эфирных соединений, тогда как стандартная сушка уничтожает до 70% их общего объема.

Ранее мы писали, что замороженная зелень: одну ошибку при разморозке - и блюдо испорчен навсегда. Кулинары рекомендуют добавлять ледяные заготовки в супы и соусы за 60-120 секунд до готовности, не допуская оттаивания заранее. При температуре -18 градусов в травах сохраняется около 90% аскорбиновой кислоты, тогда как при обычном хранении витаминный состав истощается за трое суток.