Закуска из кабачков «Янтарный погребок»: закатала 30 банок, а домашние требуют удвоить запас

Кабачковая закуска «Янтарный погребок» получается с мягким сладко-пряным вкусом и красивым золотистым оттенком. Морковь, лук и сладкий перец делают соус насыщенным, а кабачки сохраняют форму, если не переварить их.

Ингредиенты на 4–5 литровых банок

Понадобятся:

2,5 кг молодых кабачков; 500 г моркови; 500 г сладкого перца; 500 г репчатого лука; 1 л томатного сока; 250 мл растительного масла; 150 г сахара; 2 столовые ложки соли без горки; 150–180 мл 9-процентного уксуса; 4 зубчика чеснока; паприка и чёрный перец по вкусу.

Количество уксуса не уменьшают и не заменяют произвольным объёмом лимонного сока. Кислотность важна не только для вкуса, но и для хранения заготовки.

Как подготовить овощи

Кабачки моют и нарезают кубиками или короткими брусочками. Если плоды крупные, кожуру снимают, а рыхлую середину с семенами удаляют.

Морковь натирают крупно, лук режут полукольцами, перец — полосками. Овощи должны быть свежими, плотными и без плесени или повреждённых участков.

Как приготовить закуску

В большой кастрюле смешивают томатный сок, масло, соль и сахар. Добавляют морковь, лук и перец, доводят смесь до кипения и тушат 10 минут.

Затем закладывают кабачки. Варят ещё 15–20 минут на умеренном огне, периодически перемешивая снизу вверх. Кубики должны стать мягкими, но не распадаться.

За 3–4 минуты до окончания добавляют измельчённый чеснок, паприку и перец. Кастрюлю снимают с огня, вливают уксус и быстро перемешивают.

Как закатать банки

Банки заранее моют и стерилизуют, крышки кипятят. Горячую закуску раскладывают по банкам, оставляя около 1 см до края, и сразу закрывают.

Для дополнительной надёжности литровые банки пастеризуют 15 минут в горячей воде, после чего герметично закручивают и оставляют до полного остывания под полотенцем.

Остывшие заготовки переносят в прохладное тёмное место. Если в помещении тепло, банки регулярно осматривают и по возможности хранят в холодильнике или погребе.

Как не потерять текстуру

Кабачки не режут слишком мелко и не кипятят на сильном огне. Долгое бурное кипение превращает их в пюре, а избыток масла может привести к расслоению соуса.

Вздутую крышку, плесень, шипение при открывании, неприятный запах или необычное помутнение считают признаками порчи. Такую банку не пробуют и не пытаются переварить.

Ранее мы писали: Титаны советской деревни: 5 мотоциклов с коляской, которые пахали наравне с трактором

Выбор читателей:

Изношенный свитер выбрасывать не стала: как превратить домашнюю ветошь в скандинавский пуфик Сапфировая волна вдоль забора: многолетник, который «переливается» синим все лето без единой подкормки Купила в «Чижике» средство для мытья окон, но использую его иначе: вот как оно спасает мою обувь