Тыква в погребе долго не залеживается: пеку солнечные оладушки — мягкие, душистые, с капелькой мёда

Тыквенные оладушки получаются особенно мягкими, если мякоть предварительно запечь или слегка припустить, а затем остудить и измельчить. В таком виде тыква становится сладкой, ароматной и не отдает лишней влагой в тесто.

Что понадобится

400 г очищенной тыквы; 1 яйцо; 3–4 столовые ложки муки; 1 столовая ложка сахара; ½ чайной ложки корицы; щепотка соли; ½ чайной ложки разрыхлителя; растительное масло для жарки; мед для подачи.

Для более нежной текстуры в тесто можно добавить 2 столовые ложки мягкого творога. Он делает оладьи воздушнее и одновременно повышает питательность блюда. Творог желательно заранее размять вилкой, чтобы в готовом тесте не оставались крупные комочки.

Как подготовить тыкву

Мякоть нарезают небольшими кусочками и запекают при температуре 180 градусов примерно 20–25 минут. Если используется вареная тыква, ее перекладывают в сито и оставляют на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

Слишком влажное пюре придется загущать большим количеством муки, а из-за этого оладьи могут стать тяжелыми. Поэтому лишнюю влагу из овощной основы лучше удалять заранее, не пытаясь исправить жидкое тесто несколькими дополнительными ложками муки.

Остывшую тыкву разминают вилкой или превращают в пюре блендером. Небольшие мягкие кусочки допустимы: они придадут оладьям красивый золотистый цвет и более выраженный вкус.

Как замесить тесто

К тыквенному пюре добавляют яйцо, сахар, соль и корицу. Затем вводят творог, если он используется в рецепте, и перемешивают массу до однородности. Муку смешивают с разрыхлителем и добавляют небольшими порциями.

Готовое тесто должно напоминать густую сметану: оно медленно сползает с ложки, но не растекается по сковороде. Если тыква оказалась водянистой, можно добавить еще половину ложки муки, но не стоит делать тесто слишком плотным. Иначе вместо мягких оладий получится сухая сладкая лепешка.

Для аромата подходят ваниль, цедра апельсина или небольшая щепотка мускатного ореха. Мед в тесто лучше не добавлять: при нагревании он теряет часть аромата и может быстрее подгорать. Его удобнее использовать при подаче.

Как правильно жарить

Сковороду разогревают на среднем огне, наливают немного масла и выкладывают тесто столовой ложкой. Оладьи делают небольшими, чтобы они успели пропечься внутри и не подгорели снаружи.

Жарят примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Переворачивать заготовки следует после того, как края станут плотными, а на поверхности появятся небольшие пузырьки. Если сделать это раньше, оладьи могут развалиться. Готовые изделия перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Не рекомендуется накрывать всю горку крышкой: от пара корочка быстро размокнет. Лучше подавать оладьи теплыми, добавив сверху немного меда, сметаны, густого йогурта или ягодного соуса. Сладость тыквы в этом случае раскрывается ярче, а блюдо остается легким и душистым.

Полезная замена муке

Часть пшеничной муки можно заменить овсяной мукой или мелкими овсяными хлопьями. Такой вариант помогает впитать остаточную влагу и делает блюдо более сытным. При этом хлопьям желательно дать постоять в тесте 5–7 минут, чтобы они размягчились.

Для более румяной корочки сковороду не следует перегружать. Между оладьями оставляют промежутки, а тесто перемешивают перед каждой новой партией, если в нем появляется жидкость.

Ранее мы писали: Титаны советской деревни: 5 мотоциклов с коляской, которые пахали наравне с трактором

Выбор читателей:

Изношенный свитер выбрасывать не стала: как превратить домашнюю ветошь в скандинавский пуфик Сапфировая волна вдоль забора: многолетник, который «переливается» синим все лето без единой подкормки Купила в «Чижике» средство для мытья окон, но использую его иначе: вот как оно спасает мою обувь