Патиссоны «Солнечные пуговки» кручу десятками банок: сначала ими любуются, потом съедают подчистую

Небольшие патиссоны сохраняют форму при мариновании и выглядят в банке как золотистые пуговки. Их подают целиком к мясу, картофелю и праздничным закускам.

Что понадобится

На две литровые банки:

1,2–1,5 кг маленьких патиссонов; 1 л воды; 1 столовая ложка соли с небольшой горкой; 2 столовые ложки сахара; 100 мл 9-процентного уксуса; 4 зубчика чеснока; 2 зонтика укропа; 2 лавровых листа; по 5 горошин черного и душистого перца; лист хрена или смородины по желанию.

Патиссоны выбирают молодые, плотные и без повреждений. Крупные плоды лучше разрезать, но для красивой подачи подходят овощи, которые свободно помещаются в банку целиком.

Как подготовить овощи

Патиссоны моют щеткой, удаляют плодоножки и обсушивают. Если кожица плотная, ее не срезают: именно она помогает овощам сохранить форму.

Крупные плоды прокалывают зубочисткой в нескольких местах. Маленькие патиссоны можно оставить целыми.

Банки стерилизуют, на дно кладут чеснок, укроп, лавровый лист, перец и хрен. Затем плотно укладывают овощи, не раздавливая их.

Как приготовить маринад

Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар. Маринад проваривают 2–3 минуты, а уксус вливают в самом конце.

Патиссоны в банках заливают кипятком и оставляют на 10–15 минут. Затем воду сливают и заменяют ее горячим маринадом.

Такая двойная заливка прогревает овощи постепенно и помогает сохранить их плотность.

Как закрыть банки

Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют 15 минут после закипания воды. На дно кастрюли кладут полотенце, чтобы стекло не соприкасалось с металлом.

После стерилизации банки закручивают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят заготовку в прохладном темном месте.

Специи используют свежие и хорошо промытые. Их не должно быть слишком много: избыток зелени и пряностей может сделать рассол мутным.

Как подать зимой

Маленькие патиссоны выкладывают на тарелку целиком. Крупные плоды нарезают дольками и поливают небольшим количеством маринада.

Закуска хорошо сочетается с запеченным мясом, птицей, картофелем и сыром. Открытую банку держат в холодильнике и используют в течение нескольких дней.

Ранее мы писали: Водолеям в этот день пророчат золотой дождь, а Девам советуют убрать жало критики

Выбор читателей:

Года 3 назад отказался от туалетной будки на даче: новый вариант гораздо удобнее, чище и выглядит эстетично Из тесного коридора — в стильное лобби: как рельефные панели под камень с Ozon создают эффект дорогого ремонта Закуска из кабачков «Янтарный погребок»: закатала 30 банок, а домашние требуют удвоить запас