Огурцы по-азиатски: одна банка — и привычные соленья на столе зимой остаются нетронутыми
Огурцы по-азиатски получаются хрустящими, пряными и слегка острыми. Морковь добавляет сладость, чеснок — аромат, а уксусный маринад помогает сохранить заготовку до зимы.
Что понадобится
На 2–3 полулитровые банки нужны:
Для рецепта подходят плотные огурцы без крупных семян. Если плоды полежали, их замачивают в холодной воде на 2–3 часа, а затем обсушивают.
Как подготовить овощи
Огурцы нарезают тонкими брусочками или половинками кружочков. Морковь натирают на терке для корейских салатов. Лук режут тонкими полукольцами, чеснок измельчают ножом или пропускают через пресс.
Овощи складывают в большую миску, добавляют соль, сахар, кориандр, паприку и перец. Затем вливают уксус и масло.
Смесь аккуратно перемешивают руками или двумя лопатками и оставляют на 2–3 часа. За это время овощи дадут сок, пропитаются специями и станут мягче, но сохранят приятную плотность.
Как разложить по банкам
Банки заранее моют и стерилизуют, крышки кипятят. Овощную смесь раскладывают по емкостям, слегка утрамбовывая, но не раздавливая огурцы.
Сок и маринад, оставшиеся в миске, распределяют по банкам поровну. До края оставляют примерно 1–1,5 сантиметра.
Емкости прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли кладут тканевую салфетку, чтобы стекло не соприкасалось с металлом. Полулитровые банки стерилизуют около 15 минут после закипания воды.
После обработки банки осторожно достают и герметично закрывают. Переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания. Затем заготовку убирают в прохладное темное место.
Как сделать вкус ярче
Для более острого варианта добавляют хлопья чили или немного свежего жгучего перца. Любители пряного вкуса кладут щепотку имбиря или увеличивают количество кориандра.
Не стоит добавлять свежую зелень в банки для длительного хранения без проверенной технологии. Укроп и кинзу лучше положить уже при подаче, когда заготовка открыта.
Пробовать огурцы желательно через 7–10 дней. За это время маринад равномерно пропитает овощи, а вкус станет более насыщенным.
Ранее мы писали: Яичная скорлупа после завтрака в мусор не летит: турецкий способ снимает нагар со сковороды за минуты
Выбор читателей:
Что остаётся женщине, когда красота уходит: пронзительный ответ Одри Хепбёрн Свёклу «Бордовый бархат» заготавливаю тазами: зимой одна баночка превращает ужин в застолье Купила в "Чижике" модные луноходы за 999 руб и сравнила с брендовыми: вот как они проявили себя за месяц носки