Готовлю на зиму тыквенный джем «Золотой шёлк»: намазывается как крем, а состав — проще некуда
В прошлом году соседка угостила меня тыквенным джемом необыкновенно нежной текстуры. Он легко намазывался на тост, держал форму и напоминал фруктовый крем. Я попросила рецепт, немного уменьшила количество сахара и назвала заготовку «Золотой шёлк». Теперь часть осенней тыквы обязательно отправляю именно в неё.
Всего три ингредиента
На 1 кг очищенной тыквы беру 500 г сахара и один крупный лимон. Если мякоть суховатая, добавляю около 100 мл воды. Лучше всего подходят сладкие мускатные сорта с яркой оранжевой мякотью — из водянистой кормовой тыквы джем придётся долго выпаривать.
Тыкву очищаю от кожуры и семян, нарезаю небольшими кубиками. С лимона снимаю тонкий слой цедры, не задевая горькую белую часть, затем выжимаю сок.
Как получаю кремовую текстуру
Кусочки тыквы складываю в кастрюлю с толстым дном, вливаю воду и тушу под крышкой на слабом огне около 20 минут. Когда мякоть легко разминается ложкой, превращаю её погружным блендером в однородное пюре.
Добавляю сахар, лимонный сок и немного цедры. Возвращаю кастрюлю на слабый огонь и варю ещё 20–30 минут, постоянно помешивая. Масса густая и может брызгаться, поэтому использую высокую кастрюлю и длинную деревянную лопатку.
Готовность проверяю на холодной тарелке: капля должна медленно растекаться и сохранять гладкую поверхность. После остывания джем станет заметно плотнее, поэтому не увариваю его до состояния карамели.
Как сохраняю на зиму
Горячий джем раскладываю по чистым небольшим банкам, остужаю и убираю в холодильник либо морозильную камеру. Для заморозки оставляю сверху около двух сантиметров свободного пространства, поскольку масса увеличится в объёме.
Хранить густое тыквенное пюре при комнатной температуре после обычной закатки небезопасно. Тыква относится к низкокислотным продуктам, а плотная масса прогревается неравномерно. Национальный центр домашнего консервирования не рекомендует консервировать тыквенные джемы и масла в домашних условиях — их советуют охлаждать или замораживать.
В холодильнике я держу открытую банку не дольше недели, поэтому использую тару маленького объёма. Замороженную порцию на ночь переставляю на нижнюю полку холодильника и перед подачей перемешиваю.
«Золотой шёлк» подходит не только для тостов: я добавляю его в кашу, творог, прослаиваю бисквиты и подаю к сырникам.
Ранее мы писали: Яичная скорлупа после завтрака в мусор не летит: турецкий способ снимает нагар со сковороды за минуты
Выбор читателей:
Что остаётся женщине, когда красота уходит: пронзительный ответ Одри Хепбёрн Свёклу «Бордовый бархат» заготавливаю тазами: зимой одна баночка превращает ужин в застолье Купила в "Чижике" модные луноходы за 999 руб и сравнила с брендовыми: вот как они проявили себя за месяц носки