Варю кетчуп из кабачков тазиками: густой, душистый — никто не раскрывает главный ингредиент
Когда кабачки начинают прибывать на кухню быстрее, чем семья успевает их жарить, я достаю большую кастрюлю и варю кетчуп. Получается густой соус с томатным цветом, пряным ароматом и совершенно не кабачковым вкусом. Домашние макают в него картошку, мясо и хлеб, но главный ингредиент пока никто не угадал.
Что беру для большой порции
На 3 кг очищенных кабачков понадобятся:
томатная паста — 500 г;
репчатый лук — 500 г;
чеснок — 1 головка;
сахар — 150 г;
соль — 2 столовые ложки без горки;
растительное масло — 100 мл;
яблочный или столовый уксус 5% — 150 мл;
сладкая паприка — 2 чайные ложки;
чёрный перец — 1 чайная ложка;
кориандр — половина чайной ложки;
лавровый лист — 2 штуки.
Кабачки выбираю молодые и плотные. У крупных снимаю жёсткую кожуру и удаляю рыхлую середину с семенами. Томатную пасту беру без крахмала: густоту соусу должна давать овощная мякоть, а не маленькая химическая лаборатория.
Как начинаю варить
Кабачки и лук нарезаю произвольно, складываю в широкую кастрюлю, добавляю масло, соль и половину сахара. Воду не наливаю — при нагревании овощи быстро выделяют достаточно сока.
Тушу под крышкой около 30 минут, периодически перемешивая. Когда кусочки станут мягкими, убираю лавровый лист и измельчаю массу погружным блендером. Работать нужно осторожно: горячее кабачковое пюре умеет плеваться точнее рассерженного верблюда.
Довожу до вкуса и густоты
В пюре добавляю томатную пасту, оставшийся сахар, паприку, перец, кориандр и измельчённый чеснок. Варю без крышки ещё 30–40 минут на слабом огне. Чем шире кастрюля, тем быстрее испаряется жидкость.
Соус обязательно помешиваю, особенно у дна. Готовый кетчуп не стекает с ложки водой, а медленно сползает широкой лентой. В самом конце вливаю уксус, даю массе покипеть 2–3 минуты и пробую. При необходимости добавляю соль или немного сахара.
Для более яркого аромата иногда кладу щепотку копчёной паприки. Гвоздику и корицу использую крайне осторожно: кетчуп должен напоминать хороший соус, а не полку с новогодними свечами.
Как сохраняю заготовку
Горячий кетчуп разливаю по чистым прогретым банкам, если собираюсь хранить его в холодильнике. После остывания ставлю на холод и использую в ближайшие две недели.
Основную часть раскладываю по небольшим контейнерам и замораживаю. Так вкус и густота сохраняются без риска. Оставлять произвольный кабачковый соус при комнатной температуре опасно: кабачок относится к низкокислым овощам, а количество уксуса в непроверенном рецепте не гарантирует безопасного консервирования.
После размораживания соус перемешиваю и при необходимости прогреваю несколько минут. Он подходит к макаронам, котлетам, запечённой птице и домашней пицце.
Ранее мы писали: Яичная скорлупа после завтрака в мусор не летит: турецкий способ снимает нагар со сковороды за минуты
Выбор читателей:
Что остаётся женщине, когда красота уходит: пронзительный ответ Одри Хепбёрн Свёклу «Бордовый бархат» заготавливаю тазами: зимой одна баночка превращает ужин в застолье Купила в "Чижике" модные луноходы за 999 руб и сравнила с брендовыми: вот как они проявили себя за месяц носки