Рассол от огурцов и капусты больше не выливаю: шеф-повар подсказал, куда пристроить до последней капли

Рассол от огурцов и квашеной капусты необязательно выливать после застолья. В нем уже есть соль, кислота и специи, поэтому его можно использовать как основу для супов, маринадов, соусов и даже домашнего теста.

Какой рассол подойдет

Используют только чистый рассол из банки, которая хранилась правильно. Если жидкость помутнела, появился неприятный запах, плесень, пузырьки или вздулась крышка, ее нельзя добавлять в блюда.

Рассол от квашеной капусты обычно более кислый и насыщенный. В огуречном рассоле часто есть укроп, чеснок, перец и другие специи, поэтому он лучше подходит для мяса, картофеля и соусов.

Перед использованием рассол пробуют. Если он слишком соленый или кислый, его разбавляют водой, бульоном или овощным отваром.

Добавьте в суп

Огуречный рассол подходит для рассольника, солянки и некоторых видов щей. Его вливают в конце приготовления, когда картофель и крупа уже стали мягкими.

Если добавить рассол слишком рано, кислота может замедлить приготовление картофеля. Для кастрюли объемом 3–4 литра начните с половины стакана, а затем регулируйте вкус.

Рассол от капусты хорошо подходит для постных щей. Он делает вкус ярче и позволяет обойтись меньшим количеством соли.

Для окрошки рассол смешивают с квасом, минералкой, сывороткой или холодным кефиром. Главное — не выливать сразу полбанки, иначе суп получится более острым, чем планировалось.

Замаринуйте мясо или рыбу

Огуречный рассол размягчает мясо и придает ему пряный вкус. В нем можно мариновать свинину, курицу или индейку.

Кусочки мяса заливают рассолом на 2–6 часов в зависимости от размера. Дополнительную соль не добавляют, иначе блюдо легко пересолить.

Для рыбы используют более мягкий рассол и сокращают время маринования. Перед жаркой продукт промокают бумажным полотенцем, чтобы лишняя жидкость не мешала образованию румяной корочки.

Рассол также подходит для быстрого маринования лука. Нарезанные кольцами луковицы заливают жидкостью на 20–30 минут, после чего подают к мясу, картофелю или салату.

Приготовьте картофель

Картофель можно отварить в воде с добавлением небольшого количества огуречного рассола. Он приобретет легкий пряный вкус и не потребует большого количества соли.

Рассол добавляют и при тушении картофеля с грибами, луком или мясом. Его вливают после обжарки, затем накрывают блюдо крышкой и доводят до готовности.

Для запекания рассол смешивают с растительным маслом, чесноком и паприкой. Получившимся соусом смазывают картофельные дольки перед отправкой в духовку.

Используйте в тесте

Рассол подходит для постного теста на пирожки, лепешки и печенье. Он уже содержит соль и кислоту, поэтому делает тесто более выразительным.

Для простых окрошек смешивают стакан рассола, 2–3 столовые ложки растительного масла, щепотку сахара и примерно 3 стакана муки. Количество муки регулируют до получения мягкого, нелипкого теста.

Если рассол очень кислый, часть жидкости заменяют водой. Иначе выпечка может получиться резкой на вкус.

Приготовьте заправку или соус

Рассол смешивают с растительным маслом, горчицей и небольшим количеством меда. Получается заправка для картофельного салата, винегрета или овощей.

В майонезный соус можно добавить одну-две ложки огуречного рассола. Он сделает вкус ярче и слегка разбавит густую консистенцию.

Капустный рассол добавляют в паштеты, тушеные овощи и соусы к бобовым. Но после этого количество соли в рецепте уменьшают.

Кому следует соблюдать осторожность

В рассоле много соли, а иногда и уксуса. Поэтому не стоит пить его стаканами и добавлять во все подряд блюда.

Людям, которым рекомендовано ограничить потребление соли, а также при некоторых заболеваниях желудка, почек и сердечно-сосудистой системы, лучше проконсультироваться с врачом по поводу количества рассола.

Самый разумный подход — использовать его как приправу, а не как отдельный напиток. Так последняя капля действительно принесет пользу блюду, а не заставит вас срочно искать воду.

Ранее мы писали: Яичная скорлупа после завтрака в мусор не летит: турецкий способ снимает нагар со сковороды за минуты

Выбор читателей:

Что остаётся женщине, когда красота уходит: пронзительный ответ Одри Хепбёрн Свёклу «Бордовый бархат» заготавливаю тазами: зимой одна баночка превращает ужин в застолье Купила в "Чижике" модные луноходы за 999 руб и сравнила с брендовыми: вот как они проявили себя за месяц носки