Сделала по совету соседки — теперь жалею, что не знала рецепт раньше: острая аджика из сезонных фруктов

Острая аджика не обязательно готовится только из помидоров и перца. В конце лета в неё можно добавить сезонные фрукты — например, сливы или яблоки. Они смягчают жгучесть перца, дают приятную кисло-сладкую основу и делают соус особенно ароматным.

Что понадобится

Для небольшой партии:

1 кг слив без косточек;

500 г сладкого перца;

2–3 острых перца;

1 головка чеснока;

100 г сахара;

1 ст. л. соли;

50–70 мл 9%-ного уксуса;

2 ст. л. растительного масла;

1 ч. л. молотого кориандра.

Количество острого перца можно менять по вкусу.

Как приготовить

Сливы очищают от косточек, сладкий и острый перец — от плодоножек и семян. Чеснок очищают.

Все овощи и фрукты измельчают мясорубкой или блендером. Массу переливают в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль, сахар и масло.

Соус доводят до кипения и варят на небольшом огне около 30–40 минут, периодически помешивая. Масса должна заметно загустеть.

В конце добавляют чеснок, кориандр и уксус. После этого проваривают ещё несколько минут.

Как сделать вкус интереснее

Если хочется более фруктового вкуса, часть слив можно заменить кислыми яблоками. Хорошо подходит и небольшое количество сладкой паприки.

Для более жгучей версии используют острый перец вместе с частью семян. Но добавлять его лучше постепенно: после настаивания острота ощущается сильнее.

Аджика должна получиться густой, но не сухой. Если масса слишком жидкая, её лучше немного дольше выпарить, чем добавлять загустители.

Как сохранить на зиму

Для длительного хранения соус раскладывают горячим в заранее стерилизованные банки и герметично закрывают.

Важно использовать проверенную рецептуру и не уменьшать количество кислоты или менять пропорции произвольно. После остывания банки хранят в прохладном тёмном месте.

Если делать небольшую порцию для холодильника, требования к длительному хранению не применяются, но готовую аджику всё равно держат только в холоде.

С чем подавать

Фруктовая аджика особенно хороша с мясом, птицей и запечёнными овощами. Её можно подать к шашлыку, намазать на хлеб или добавить в соус для горячего блюда.

Слива здесь даёт приятную кислинку, чеснок — аромат, а острый перец отвечает за ту самую пикантность.

Ранее мы писали: Одна ошибка после сезона возвращает фитофтору на грядки: как правильно закрыть теплицу на зиму

Выбор читателей:

Перец заиграет по-новому: сладко-острый соус на зиму станет главным украшением любого стола Забудьте про вонь, мух и бесконечную откачку: продвинутые дачники нашли более удобную альтернативу туалетам Огурцы дождутся Деда Мороза свежими: хитрый способ сохранить их без маринада и морозильной камеры