Больше не сушу базилик: перетираю его с солью и храню вкус лета в обычной банке всю зиму до весны

Базилик плохо переносит хранение: срезанная зелень теряет вид и запах уже через два-три дня. Сушка сохраняет траву, но значительную часть эфирных масел уносит вместе с влагой. Есть способ надёжнее - перетереть листья с солью. Результат хранится месяцами и пахнет заметно интенсивнее сухого аналога.

На 100 г листьев нужно 20-25 г крупной соли. Подходит и зелёный, и фиолотовый базилик: первый даёт мягкий аромат, второй - более насыщенный и красит смесь в сиреневый цвет. Стебли убирают - они грубее листьев и хуже отдают сок. Зелень промывают холодной водой и полностью высушивают на полотенце: лишняя влага сокращает срок хранения готовой приправы.

Сухие листья мелко рубят ножом, перекладывают в ступку, добавляют соль и растирают до тех пор, пока зелень не пустит сок, а кристаллы не окрасятся. Без ступки справится блендер - но только короткими импульсами, чтобы масса не нагрелась и не превратилась в пюре. Именно при нагреве улетучиваются летучие ароматические соединения, ради которых и затевается вся процедура.

Готовую смесь раскладывают тонким слоем на пергаменте. Сушат при комнатной температуре в проветриваемом месте или в духовке при 40-50 °C с приоткрытой дверцей. Торопиться не стоит: высокая температура быстро разрушает аромат. Когда соль высохнет, её разминают руками или коротко измельчают - получаются рассыпчатые зелёные или сиреневатые кристаллы.

Хранят приправу в чистой сухой банке с плотной крышкой в тёмном шкафу. Рядом с плитой держать не стоит - пар и тепло слежат смесь в комок. При правильной сушке базиликовая соль в банке остаётся рассыпчатой и ароматной несколько месяцев. Если смесь оставить влажной и сразу переложить в стерильную банку - хранить только в холодильнике, доставать исключительно чистой сухой ложкой.

Базиликовая соль подходит к:

томатным соусам, пасте и пицце; запечённым овощам и картофелю; омлету, творожному сыру и салатам; домашним сухарикам.

Добавляют щепотку в самом конце приготовления - так аромат раскрывается ярче. Важный момент: это одновременно приправа и соль. Блюдо сначала пробуют, и только потом при необходимости досаливают.

Чтобы усложнить вкус, к базилику можно добавить сухой чеснок, лимонную цедру или орегано. Но первую партию лучше сделать в чистом виде - так понятнее, насколько ярким получился сам базилик.

Ранее мы писали о похожем способе заготовки зелени: розмарин с крупной солью - простой метод сохранить хвойно-пряный аромат на зиму. Молодые веточки промывают, полностью высушивают, обрывают иголочки и мелко рубят. На одну часть зелени берут четыре части крупной каменной или морской соли без добавок, соединяют в ступке и слегка перетирают - до лёгкого увлажнения кристаллов и зеленоватого оттенка. По данным pg12.ru, такая приправа пахнет так, словно розмарин только что сорвали с куста, и хранится месяцами.