Розмарин прячу в банку с крупной солью: зимой не устаю благодарить бабушку за душевный рецепт
- 02:02 1 августа
- Алена Журавлева
Розмарин летом разрастается быстро, а зимой свежие веточки приходится покупать по высокой цене. Бабушка научила меня сохранять его аромат гораздо проще: смешивать душистую зелень с крупной солью. Получается универсальная приправа, которая месяцами пахнет так, словно розмарин только что сорвали с куста.
Выбираю свежие веточки
Для заготовки беру молодые веточки без тёмных пятен и подсохших иголочек. Тщательно промываю их прохладной водой, раскладываю на полотенце и оставляю до полного высыхания.
Влага здесь ни к чему: из-за неё соль может слежаться, а приправа — испортиться. Поэтому иногда промываю розмарин вечером, а к приготовлению приступаю только на следующий день.
Обрываю иголочки с жёстких стеблей и мелко рублю ножом. Чем мельче зелень, тем быстрее она отдаст соли эфирные масла и насыщенный хвойно-пряный аромат.
Перетираю розмарин с солью
На одну часть измельчённого розмарина беру примерно четыре части крупной каменной или морской соли без ароматизаторов и других добавок. Соединяю всё в ступке и слегка перетираю пестиком.
Измельчать смесь в порошок необязательно. Достаточно, чтобы иголочки помялись и начали выделять аромат. Соль при этом немного увлажняется и приобретает лёгкий зеленоватый оттенок.
Если ступки нет, раскладываю розмарин на доске, засыпаю частью соли и несколько раз прохожусь по смеси ножом. Оставшиеся крупные кристаллы добавляю в конце.
Обязательно просушиваю смесь
Сразу закрывать свежий розмарин в банке нельзя: оставшаяся в зелени влага может привести к появлению плесени. Поэтому рассыпаю ароматную соль тонким слоем на противне, застеленном пергаментом.
Оставляю её на сутки-двое в сухом проветриваемом месте и несколько раз перемешиваю. Для ускорения процесса можно поставить противень в духовку, нагретую примерно до 50–60 градусов. Дверцу оставляю слегка приоткрытой, чтобы выходил влажный воздух.
Сушу приправу до тех пор, пока иголочки не станут ломкими, а соль — полностью рассыпчатой. Сильнее нагревать смесь не стоит: при высокой температуре розмарин потеряет значительную часть аромата.
Прячу в сухую банку
Готовую приправу пересыпаю в чистую простерилизованную банку. После обработки ёмкость и крышка должны полностью высохнуть. Храню заготовку в тёмном кухонном шкафу, подальше от плиты и раковины.
Часть смеси оставляю крупной, а часть перемалываю в кофемолке. Мелкая соль удобна для готовых блюд, а крупные ароматные кристаллы хорошо подходят для запекания.
Достаю приправу только сухой ложкой и каждый раз плотно закрываю крышку. При правильной сушке розмариновая соль сохраняет аромат несколько месяцев.
Добавляю к любимым блюдам
Зимой посыпаю такой солью картофель перед запеканием, добавляю её к мясу, птице, рыбе и овощам. Щепотка приправы преображает домашние сухарики, несладкую выпечку и обычную яичницу.
Использую смесь понемногу: розмарин обладает сильным ароматом, а сама приправа уже содержит соль. Особенно вкусно получается, если смешать её с растительным маслом и натереть этой смесью курицу или картофель.
Стоит открыть банку — и кухня наполняется терпким летним запахом. Ради таких моментов я каждую осень благодарю бабушку за простой рецепт, благодаря которому ни одна веточка розмарина не пропадает.
Ранее мы писали: Старые подушки - не повод для брезгливости: бабушка рассказала, как аптечным средством вернуть им свежесть и чистоту
Выбор читателей: