Маринованный чеснок по-абхазски: заготавливаю 10 банок — и простуда обходит дом стороной всю зиму

Абхазский рецепт маринования превращает ядреные головки в изысканный кавказский деликатес со звонким хрустом и мягким пряным вкусом. Зубчики полностью теряют обжигающую остроту и специфическое послевкусие, сохраняя мощный заряд природных фитонцидов, которые надежно защищают семью от сезонных вирусов на протяжении всей долгой зимы.

В чем секрет белоснежного цвета и хруста

Посинение или позеленение чеснока в банках - результат естественной биохимической реакции фермента аллиназы с микроэлементами меди и железа в кислой среде при комнатной температуре. Абхазские долгожители используют простой кулинарный прием, блокирующий эту реакцию раз и навсегда.

Необходимые ингредиенты для абхазского рассола

Для заготовки отбирают крепкие, зрелые головки озимого чеснока с крупными плотными зубчиками без повреждений.

На три пол-литровые баночки потребуется:

1 килограмм очищенных зубчиков чеснока 1 стручок острого перца чили 1 чайная ложка семян кориандра 1 чайная ложка ароматного уцхо-сунели или хмели-сунели 3 лавровых листа и 6 горошин душистого перца По желанию: 2 столовые ложки зерен спелого граната для красивого рубинового оттенка

Для маринадной заливки на 500 мл воды:

1 полная столовая ложка каменной соли без йода 2 столовые ложки сахара или натурального цветочного меда 100 мл натурального яблочного или светлого винного 6-процентного уксуса

Мягкий яблочный уксус в сочетании с медом и кавказскими травами придает рассолу тонкий благородный букет без резкой химической кислоты.

Пошаговая техника приготовления и закатка

Головки чеснока разделяют на отдельные зубчики и очищают от сухой шелухи. Чтобы облегчить чистку большого объема, зубчики можно замочить в теплой воде на 15 минут - шелуха сойдет за секунды.

В кастрюле доводят до кипения два литра воды, опускают очищенный чеснок ровно на одну минуту Быстро откидывают на дуршлаг и пересыпают в миску с колотым льдом и холодной водой до полного остывания Стеклянные баночки предварительно стерилизуют над паром или в духовке На дно каждой банки укладывают колечки острого перца чили, семена кориандра, сунели, лавровый лист и зерна граната Остывшие зубчики чеснока плотно утрамбовывают в банки до самого верха В сотейнике варят маринад: воду смешивают с солью, сахаром, доводят до кипения, вливают яблочный уксус и кипятят 30 секунд

Кипящим маринадом аккуратно заливают чеснок до краев горлышка и сразу герметично укупоривают металлическими винтовыми крышками.

Банки переворачивают вверх дном, накрывают плотным полотенцем и оставляют медленно остывать при комнатной температуре.

Через две недели маринования в темном шкафу чеснок приобретает потрясающий пикантный вкус. Зубчики можно есть целиком прямо из банки, добавлять в мясные салаты, горячий борщ или подавать к шашлыку: закуска съедается мгновенно, а сезонные простуды обходят дом стороной.