Помидоры по-фински с луком дольками: делаю по 30 банок этой кисло-сладкой закуски — съедают со стола первой

Среди десятков рецептов домашней консервации помидоры по-фински занимают особое почетное место: в этой заготовке лука используется едва ли не столько же, сколько самих томатов. Тонкие хрустящие полукольца репчатого лука за время настаивания полностью теряют свою резкую горечь, пропитываются сладковатым соком спелых плодов и превращаются в самостоятельную деликатесную закуску. А кисло-сладкий прозрачный маринад со специями выпивается до последней капли прямо из банки.

Выбор плодов и правильные пропорции

Для того чтобы дольки томатов сохранили форму и не превратились в бесформенную кашу при заливке горячим рассолом, опытные кулинары выбирают плотные помидоры сорта сливка с толстыми мясистыми стенками и небольшим количеством семян.

На три литровые банки потребуется:

Полтора килограмма упругих сливовидных помидоров среднего размера. Семьсот граммов крупного белого или желтого репчатого лука. Пять зубчиков сочного чеснока и пучок свежей петрушки. Горошины душистого и черного перца, бутоны гвоздики.

Для приготовления идеального рассола на один литр чистой воды берут:

Три столовые ложки сахара без горки. Одну столовую ложку крупной каменной соли без йода. Пятьдесят миллилитров девятипроцентного столового уксуса. Пошаговая технология закладки без долгой стерилизации

Процесс приготовления прост и понятен даже начинающим хозяйкам, не требуя утомительного кипячения банок в кастрюлях с водой.

Порядок действий на кухне:

Банки и крышки тщательно промывают с содой и обдают паром. Репчатый лук очищают и шинкуют крупными кольцами или полукольцами толщиной около пяти миллиметров. Помидоры разрезают вдоль на четыре или шесть аккуратных долек, удаляя плодоножку. На дно каждой банки бросают по паре горошин перца, зубчик чеснока и веточку зелени. Далее плотно укладывают слои: слой луковых колец, щедрый слой томатных долек, снова лук - заполняя банку до самого верха так, чтобы верхним слоем обязательно оказался лук. Банки аккуратно заливают крутым кипятком по плечики, прикрывают крышками и оставляют на пятнадцать минут для глубокого прогрева овощных волокон. Финальная укупорка и созревание

Спустя пятнадцать минут прогревочную воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, доводят до бурного кипения и варят пару минут до полного растворения кристаллов.

В самый последний момент перед выключением огня в кастрюлю вливают уксус, после чего кипящий маринад моментально разливают обратно по банкам под самое горлышко. Емкости герметично закручивают металлическими крышками, переворачивают дном вверх и укутывают теплым махровым одеялом на двое суток. Медленное остывание гарантирует идеальную пастеризацию и стабильное хранение банок в обычной кладовке при комнатной температуре. Спустя месяц помидоры и лук настоятся и станут главным хитом любого праздничного стола.