Помидоры по-фински с луком дольками: делаю по 30 банок этой кисло-сладкой закуски — съедают со стола первой
- 03:31 21 сентября
- Ирина Иксанова
Среди десятков рецептов домашней консервации помидоры по-фински занимают особое почетное место: в этой заготовке лука используется едва ли не столько же, сколько самих томатов. Тонкие хрустящие полукольца репчатого лука за время настаивания полностью теряют свою резкую горечь, пропитываются сладковатым соком спелых плодов и превращаются в самостоятельную деликатесную закуску. А кисло-сладкий прозрачный маринад со специями выпивается до последней капли прямо из банки.
Выбор плодов и правильные пропорции
Для того чтобы дольки томатов сохранили форму и не превратились в бесформенную кашу при заливке горячим рассолом, опытные кулинары выбирают плотные помидоры сорта сливка с толстыми мясистыми стенками и небольшим количеством семян.
На три литровые банки потребуется:
- Полтора килограмма упругих сливовидных помидоров среднего размера.
- Семьсот граммов крупного белого или желтого репчатого лука.
- Пять зубчиков сочного чеснока и пучок свежей петрушки.
- Горошины душистого и черного перца, бутоны гвоздики.
Для приготовления идеального рассола на один литр чистой воды берут:
- Три столовые ложки сахара без горки.
- Одну столовую ложку крупной каменной соли без йода.
- Пятьдесят миллилитров девятипроцентного столового уксуса.
Пошаговая технология закладки без долгой стерилизации
Процесс приготовления прост и понятен даже начинающим хозяйкам, не требуя утомительного кипячения банок в кастрюлях с водой.
Порядок действий на кухне:
- Банки и крышки тщательно промывают с содой и обдают паром.
- Репчатый лук очищают и шинкуют крупными кольцами или полукольцами толщиной около пяти миллиметров.
- Помидоры разрезают вдоль на четыре или шесть аккуратных долек, удаляя плодоножку.
- На дно каждой банки бросают по паре горошин перца, зубчик чеснока и веточку зелени.
- Далее плотно укладывают слои: слой луковых колец, щедрый слой томатных долек, снова лук - заполняя банку до самого верха так, чтобы верхним слоем обязательно оказался лук.
- Банки аккуратно заливают крутым кипятком по плечики, прикрывают крышками и оставляют на пятнадцать минут для глубокого прогрева овощных волокон.
Финальная укупорка и созревание
Спустя пятнадцать минут прогревочную воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, доводят до бурного кипения и варят пару минут до полного растворения кристаллов.
В самый последний момент перед выключением огня в кастрюлю вливают уксус, после чего кипящий маринад моментально разливают обратно по банкам под самое горлышко. Емкости герметично закручивают металлическими крышками, переворачивают дном вверх и укутывают теплым махровым одеялом на двое суток. Медленное остывание гарантирует идеальную пастеризацию и стабильное хранение банок в обычной кладовке при комнатной температуре. Спустя месяц помидоры и лук настоятся и станут главным хитом любого праздничного стола.