Забытые рецепты из тыквы с историей в 150 лет: три простых блюда которые стоит попробовать прямо сегодня
Кулинарные архивы XIX века доказывают, что этот осенний плод занимал особое место в меню европейцев и американцев. Как отмечает портал edimdoma.ru со ссылкой на архивные подборки Upworthy, полтора столетия назад повара сочетали доступные продукты крайне изобретательно. Сегодня многие привыкли варить классический тыквенный сок или молочные каши, однако старинные поваренные книги предлагают совершенно иной взгляд на сезонный овощ.
Один из старейших способов датируется 1839 годом: плод использовали не просто как продукт, а в качестве натуральной формы для запекания. Небольшую тыкву разрезают пополам, вычищают семена и плотно заполняют мясным фаршем со специями - розмарином, тимьяном, паприкой и молотой гвоздикой. Затем половинки соединяют вместе и запекают в глубокой посуде при температуре 175 °C около часа. Мякоть полностью пропитывается мясными соками и становится кремовой.
В 1857 году американка Элиза Лесли предложила десерт, назвав его мармеладом, хотя по структуре это насыщенный тыквенный джем всего из трех компонентов. Для приготовления берут по полкилограмма мякоти тыквы и сахара, а также один лимон. Отваренную мякоть превращают в пюре, смешивают с сахаром, лимонным соком и цедрой, после чего уваривают на слабом огне до загустения. Этот десерт по простоте легко заменяет популярные быстрые цукаты за час и отлично подходит к тостам или блинам.
Третье блюдо сохранилось в издании "Вегетарианская кухня Касселла" 1891 года и идеально подходит в качестве необычного гарнира. Кубики овоща отваривают в подсоленной воде всего 15 минут, обсушивают и соединяют со сливочным маслом и щепоткой мускатного ореха. Подготовленные ломтики перекладывают в форму, щедро посыпают тертым пармезаном и отправляют в печь. Достаточно нескольких минут в сильном жару, чтобы сыр расплавился и покрыл тыкву пикантной корочкой.
Ранее мы писали, как запечь пряные кусочки в духовке при температуре 220 °C всего за 20-25 минут. В том рецепте очищенную мякоть рекомендовали перемешать с пластинками свежего чеснока, подсолнечным маслом, перцем и сушеным тимьяном. На противне получается мягкая запеченная тыква с легкой карамельной корочкой. Блюдо прекрасно подходит для диетического гарнира или детского стола.