Бабушкин способ определить свежесть яйца с темным пятном в желтке без риска для здоровья

Коричневые или красные точки в курином желтке часто пугают покупателей, вызывая ассоциации с развитием эмбриона. На самом деле это небольшие сгустки тканей или крови, которые попали в яйцо на этапе его формирования в организме птицы. Такие включения называют "мясными пятнами", и они не представляют опасности для здоровья человека.

Появление подобных дефектов объясняется разрывом капилляров в яичнике или яйцеводе курицы. Это может быть связано с возрастом птицы, особенностями её рациона или перепадами температур в птичнике. Выбирают яйца в магазине часто по внешнему виду скорлупы, однако наличие внутренних вкраплений никак не влияет на свежесть или питательную ценность продукта.

Интересно, что цвет скорлупы напрямую связан с частотой появления таких дефектов:

у кур белых пород такие включения встречаются лишь в 0,5% случаев; птицы с коричневым оперением производят до 18% яиц с заметными "мясными пятнами".

На крупных птицефабриках продукцию проверяют методом овоскопирования - просвечивания мощным источником света. Однако мелкие частицы могут остаться незамеченными автоматикой и попасть на прилавок. Если эстетический вид блюда важен, пятно легко удаляется кончиком ножа или ложкой перед началом термической обработки.

Ранее мы писали, что варка яиц дольше девяти минут приводит к появлению серо-зеленого ободка вокруг желтка из-за образования сульфида железа. Чтобы избежать этой химической реакции и сохранить ярко-желтый цвет, гастроэнтерологи советуют сразу после приготовления перекладывать продукт в ледяную воду. Также стоит помнить, что яйца всмятку хранятся всего двое суток, тогда как сваренные вкрутую остаются пригодными в пищу до двух недель при хранении в холодильнике.