На химозные сыры в магазинах деньги не трачу: делаю домашнюю Моцареллу из 3 л молока - на выходе 1 кг сырных шариков
- 18:26 26 апреля
- Алена Журавлева
После скандалов с отравлениями мягкими сырами во Франции и России доверие к магазинной продукции упало. Гастроэнтеролог Екатерина Шерстнева предупреждает: в мягких сырах часто находят сальмонеллу, кишечную палочку, листерии и золотистый стафилококк. Поэтому многие хозяйки перешли на домашнюю моцареллу — из 3 литров молока получается килограмм нежных сырных шариков без химии.
Почему магазинные сыры опасны
По данным Роскачества, если на этикетке указаны растительные жиры, крахмал и загустители — это уже не сыр. Эксперт Екатерина Хрипко поясняет: в хорошем продукте должны быть молокосвертывающий фермент, молочнокислые бактерии, допускаются красители (аннато, каротины) и консерванты (хлористый кальций, лизоцим). Аллерголог Илюза Валимухаметова советует при таких симптомах немедленно вызывать скорую.
Как приготовить моцареллу дома
Рецепт от сыровара Джея Клоуза, адаптированный для домашней кухни, занимает 30–40 минут. Понадобится 3 литра свежего молока (не ультрапастеризованного) и 3 столовые ложки уксуса (9%).
Молоко нагревают в кастрюле, не доводя до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки, добавляют уксус. Через 2–3 минуты молоко свернётся — белковая масса отделится от сыворотки. Содержимое выливают на марлю, сложенную в несколько слоёв. Сыворотку дают стечь, а творожную массу слегка отжимают. Из неё формируют шарики, после чего опускают в тёплую подсоленную воду на 5–10 минут для закрепления формы.
Советы и хранение
Получившуюся моцареллу хранят в сыворотке или лёгком рассоле в холодильнике не дольше 5 дней. Авторы портала «Гастроном» добавляют: изначально моцареллу делали из молока буйволиц, но сегодня коровий вариант ничуть не уступает по вкусу.
Домашняя моцарелла — это натурально, дёшево и безопасно. Из трёх литров молока выходит около килограмма плотных, упругих шариков для салатов, пиццы и закусок.
Ранее мы писали: Сосед это выбрасывает, а я сдуваю пылинки: сделал из дачного мусора садовые дорожки - не боятся ни снега ни ливней
Выбор читателей:
- Еда, ради которой в Австралии заезжают на заправку и выходят с верой в жизнь - это есть и в России
- За 2 дня заменил гнилой пол в бане: простая техника "пустотелым" кирпичом за 5800 - эффектная вековина
- Вместо навоза, химии и золы: швыряю на грядки эту ботву и кромсаю лопатой — мощный "витаминный салат" для почвы