Перестаньте выбрасывать кости после ужина: ученые доказали что это мощный источник коллагена для суставов
- 05:00 13 мая
- Лера Майорова
В то время как в западной кулинарии кости чаще всего считаются отходами, в странах Азии и Африки их употребляют в пищу целиком, отдавая предпочтение мелким косточкам птицы или рыбьим хвостам. Современные научные данные подтверждают, что такая привычка имеет под собой серьезную медицинскую основу. Плотные ткани скелета по своей питательной ценности могут превосходить мышечное мясо.
Диетологи, опрошенные изданием National Geographic, подчеркивают, что костная ткань на треть состоит из коллагенового белка. Кроме того, она является богатейшим источником кальция, фосфора, магния, железа и калия - элементов, критически важных для здоровья зубов, работы мускулатуры и поддержания иммунитета. Именно поэтому ученые назвали продукт на основе костей обязательным элементом рациона для обновления костной ткани.
Твердая оболочка кости часто игнорируется в пользу костного мозга, однако именно в ней сосредоточена основная концентрация минералов. Специалисты из Корнеллского университета указывают, что на скелет приходится до 20% массы животного, что делает его одной из самых ценных тканей в туше. Понимание этого факта заставляет многих пересмотреть свои привычки и перестать покупать коллаген в капсулах, заменяя его натуральными вытяжками.
Несмотря на очевидную пользу, прямое употребление костей в пищу связано с определенными трудностями. Человеческий челюстной аппарат не приспособлен для разгрызания твердых структур, а в тканях крупных животных могут накапливаться тяжелые металлы, включая свинец. Чтобы извлечь пользу без вреда для здоровья, профессионалы используют два метода: перемалывание в порошок или длительную термическую экстракцию.
Для создания качественного концентрата подходят кости птицы, рыбы или крупного рогатого скота. Эксперты рекомендуют выбирать "сахарные" и трубчатые кости без повреждений, а также добавлять хвосты и хрящи для получения более густого состава. Чтобы усилить вкусовые качества и высвободить максимум нутриентов, поварами часто применяется обжиг костей в духовке перед началом варки.
Специалисты портала edimdoma.ru советуют томить подготовленное сырье в воде с добавлением яблочного уксуса в течение 12-16 часов. Кислота способствует переходу минеральных соединений в воду, превращая обычный отвар в мощную биологически активную добавку. Готовый продукт можно хранить в холодильнике и использовать как основу для различных блюд или употреблять самостоятельно.
Костный бульон действует как пластырь для стенок желудка и кишечника, предотвращая системные воспаления, - отмечает доктор Джош Акс в своих исследованиях.
Также ранее сообщалось, что исследователи обнаружили утренний эликсир, способный преобразить кожу и нормализовать работу желудка. В отличие от кофе, костный отвар мягко запускает метаболизм, не провоцируя выброс кортизола. Длительное томление в течение 24 часов позволяет перевести минералы в ионную форму для их стопроцентного усвоения организмом.