Много лет работаю химиком-лаборантом: стоит ли брать зефир в шоколаде - что скрывает кондитерская сладость
- 04:02 8 июня
- Алена Журавлева
В детстве это лакомство было наградой. Сегодня, купив яркую пачку, рискуете получить резиновую массу в жирной оболочке. Отработав много лет в лаборатории, могу сказать: внешность обманчива.
Производители освоили хитрые замены. Вместо нормальных ингредиентов сыпят дешёвые аналоги. А мы платим и удивляемся, почему вкус уже не тот.
Первая подстава: гладкая блестящая оболочка
Смотрим на упаковку. Крупными буквами — «шоколад». Переворачиваем. Если в списке нет «какао-масла», перед вами кондитерская глазурь. Её основа — пальмовое, кокосовое или рапсовое масло. Она вчетверо дешевле. Она не тает во рту, а размазывается, оставляя неприятную жирную плёнку.
Честный продукт всегда содержит какао-масло. Он блестит, быстро тает, не оставляет послевкусия.
Вторая подстава: текстура зефира
Классика — пектин из яблок. Он даёт упругость, нежность и лёгкую кислинку.
Если же в составе мелькнул желатин, знайте: десерт станет резиновым. Он будет пружинить под пальцами и тянуться, как не самый вкусный мармелад. Смесь агара и крахмала сделает его сухим и рассыпчатым.
Третья подсказка — срок годности. Натуральный продукт без консервантов не живёт дольше полутора месяцев. Увидели полгода? Внутри стабилизаторы и заменители. К классике это не имеет отношения.
Что показала реальная проверка
В лаборатории исследовали шесть образцов. Глазурь из какао-масла подтвердилась лишь у двух. Остальные оказались на пальме. Три экземпляра имели желатиновую основу. Один бренд (условно назовём его «Шарлиз») порадовал честной зефирной начинкой, но сэкономил на глазури.
Технолог по качеству Елена Братышева подтверждает: настоящий десерт проходит строгий контроль. А пальмовая глазурь и желатин — это уже совсем другая история.
Как выбрать у витрины
Потрогайте пачку через плёнку. Пружинит и тянется? Желатин. Крошится? Крахмал. Нормальный зефир упругий, но не резиновый.
Ищите в составе пектин или агар. Желатин — табу. Слово «шоколад» на лицевой стороне ничего не значит. Важна только строчка с ингредиентами: есть «какао-масло» — берите, нет — проходите мимо.
Настоящий зефир не хранится месяцами и не жуётся как тянучка. Всё остальное — просто сладкая имитация, которая не имеет ничего общего с тем вкусом, за которым вы пришли, - говорится в Источнике.
Ранее мы писали: Больше никаких веревок и колготок: исландский способ выращивания огурцов, который покорил мой огород
Выбор читателей: