Как выбрать идеальную молодую капусту и приготовить ее вкуснее всех
- 20:20 8 июня
- Алиса Гусарь
На рынке сезон молодой капусты длится с конца мая до середины июля, и именно в этот короткий период она раскрывает весь свой вкус — нежный, слегка сладковатый, без горечи, которая появляется у поздних сортов. Большинство людей берут первый попавшийся кочан, не задумываясь, и потом удивляются, почему блюдо вышло водянистым или жестким. Между тем выбор правильного кочана решает все.
Идеальная молодая капуста выглядит как плотный шарик нежно-зеленого цвета без единого намека на желтизну — пожелтение листьев говорит о том, что кочан перезрел или долго лежал на прилавке. Наружные листья должны быть блестящими и упругими: вялые, тусклые или подсохшие края — верный признак того, что капусту привезли несколько дней назад. Оптимальный вес молодого кочана не превышает одного килограмма — именно такие экземпляры дают лучший вкус и текстуру, а внутри них не бывает пустот.
Самый надежный тест — нажать на кочан с двух сторон ладонями. Хорошая молодая капуста должна отозваться тихим хрустом: это значит, листья сочные и плотно уложены. Если кочан проваливается под руками и не держит форму — внутри уже началось гниение или капуста просто не дозрела. Кочерыжка на срезе должна быть белой и ровной, без коричневых пятен и темных колец.
В готовке главная ошибка с молодой капустой — долгая тепловая обработка. Нежные листья достигают готовности за три-пять минут на сильном огне, поэтому тушить ее как зимнюю капусту категорически не стоит: она превратится в безвкусную кашу. Самый выигрышный вариант — быстро обжарить нарезанный кочан на раскаленной сковороде с растительным маслом и луком до легкого золотистого цвета, затем снять с огня, добавить сметану, продавленный чеснок и свежий укроп и накрыть крышкой на две минуты. Жар доводит блюдо до готовности без варки, капуста сохраняет хруст и аромат.
Для салата молодую капусту достаточно тонко нашинковать, немного помять руками с щепоткой соли — она моментально пустит сок — и заправить нерафинированным подсолнечным маслом с уксусом. Никакого майонеза: он перебивает деликатный вкус. Шеф-повара советуют добавлять к такому салату свежий огурец, редис и зеленый лук — эта четверка работает в паре с молодой капустой лучше любых других сочетаний.
Хранить молодую капусту дольше пяти-семи дней в холодильнике не имеет смысла: в отличие от зимних сортов она не предназначена для долгого хранения и быстро теряет сочность. Покупать ее лучше небольшими кочанами непосредственно перед приготовлением — в этом случае вкус будет максимальным.
Что еще стоит узнать:
- Идеальное ограждение для вашего участка: профлист уходит в прошлое — современный эстетичный способ создать приватность
- Вентилятор - прошлый век: на маркетплейсе появились кондиционеры без установки в стену
- И зачем так маяться, убери леску с триммера: сосед подсказал, как легко косить траву и не тратиться на дорогую леску
- Завещание и дарение - прошлый век: россияне перешли на более надежный способ передачи жилья детям
- Туалетную бумагу больше не покупаю: использую более современный метод гигиены - экологичнее и удобнее в разы