Забыла про подсолнечное масло навсегда: теперь жарю на обычной соли и получаю идеальную корочку без жира
- 22:10 9 июня
- Лера Майорова
Кулинарный тренд на использование раскаленной соли вместо масла - это не инновация, а древняя азиатская техника, веками применявшаяся в уличной торговле Индии и соседних стран. Метод базируется на свойствах крупных кристаллов соли, которые выступают в роли теплового аккумулятора. При нагреве они создают стабильный температурный контур вокруг продукта, обеспечивая равномерный прогрев и выраженную хрустящую корочку.
Для работы потребуется только крупная пищевая соль. Использование мелкого помола исключено: мелкие крупинки моментально налипают на еду, безнадежно портя ее вкус избытком натрия. Оптимально подходит посуда с высокой теплоемкостью - чугунные сковороды или воки из углеродистой стали. Использование тефлона строго запрещено, так как экстремальные температуры разрушают антипригарное покрытие.
Процесс подготовки выглядит так:
Интересный факт: при отсутствии соли в древности повара использовали очищенный прогретый песок - он работает по аналогичному принципу теплопередачи. А если вы не готовы отказываться от масла полностью, знайте: больше не нужно драить плиту после жарки: простая манипуляция со сковородой навсегда остановит жирные брызги. Кстати, если посуда уже пострадала от нагара, есть проверенный лайфхак: насыпаю соль на грязную сковородку и ставлю в горячую духовку - через 10 минут жир сходит без единого движения.
Как сообщалось ранее, социальные сети активно популяризируют отказ от жиров в пользу нагретых минералов. В частности, видео блогера Ройса Бетела, опубликованные в соцсетях (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ), вызвали новую волну интереса к этой методике среди западной аудитории. По данным кулинарных экспертов Food and Wine, исторически этот прием возник как способ экономии масла в бедных регионах Азии, где соль или песок заменяли дорогостоящие жиры для приготовления уличного стритфуда.