Свеклу больше не варю по 3 часа: хватает 30 минут - и без вонищи на весь дом
- 17:39 16 июня
- Арсентьева Александра
Свеклу реально можно довести до готовности за 30 минут, не варя ее по три часа и без тяжелого запаха на всю квартиру. Для этого важны размер свеклы и правильный способ приготовления.
Все начинается на рынке или в магазине. Для быстрой свеклы выбирайте корнеплоды 5–7 см в диаметре, без трещин и вялых хвостиков. Переросшие «болванки» по 10–12 см действительно требуют долгой варки. Их лучше сразу разрезать на половинки или четвертинки, так они готовятся почти вдвое быстрее. Молодая свекла с тонкой кожурой всегда доходит быстрее и пахнет меньше.
Самый удобный способ «свекла за полчаса» - варка с температурным шоком. Свеклу моют, но не чистят. Заливают горячей водой так, чтобы лишь слегка покрыть корнеплоды. Доводят до кипения и варят на сильном огне без крышки 15–20 минут. Затем кипяток сливают и тут же заливают свеклу ледяной водой на 10–15 минут. За счет резкого перепада температуры овощ быстро размягчается уже вне плиты, а запах не успевает разойтись по всей квартире.
Есть вариант с «подливанием» холодной воды. Свеклу заливают горячей водой, доводят до кипения, затем в кастрюлю выливают стакан холодной воды. После нового закипания прием можно повторить еще один–два раза. За счет смены температуры и активного кипения небольшая свекла готова примерно за 30 минут. Если после этого она еще плотная, ее просто оставляют в горячей воде под крышкой на 10–15 минут, чтобы дошла без лишнего запаха.
Чтобы уменьшить «вонь», важно не накрывать кастрюлю плотно. При открытой варке запах не концентрируется в паре. В воду можно добавить корку черного или ржаного хлеба, она частично забирает запах на себя. Некоторые добавляют 2–3 столовые ложки растительного масла, это чуть повышает температуру кипения и помогает свекле быстрее дойти. Плюс стандартная вытяжка или открытая форточка на те самые 15–20 минут активной варки почти полностью решают проблему запаха.
Если запах вообще не хочется чувствовать, выручает микроволновка. Это реальный способ приготовить свеклу за 10–15 минут. Корнеплод моют, при необходимости чуть подрезают хвостик и делают несколько проколов ножом или вилкой. Кладут в стеклянную или керамическую емкость, закрывают крышкой и готовят на мощности 800–1000 Вт около 8–10 минут. Потом проверяют ножом и при необходимости добавляют еще 3–4 минуты до мягкости.
Есть вариант «в пакете» для микроволновки. Свеклу моют, помещают в обычный пакет или рукав для запекания, добавляют примерно 100 мл воды. Пакет завязывают, делают пару проколов, ставят в микроволновку на максимальную мощность на 8–12 минут. Все зависит от размера корнеплодов. При таком способе свекла фактически готовится на пару, а весь запах остается внутри пакета и камеры.
Запекание - еще один способ обойтись без вонищи. Да, по времени он ближе к 30–40 минутам, но запаха на весь дом не будет. Классический вариант: свеклу вымыть, обсушить и каждую головку плотно завернуть в фольгу. Выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Молодая и мелкая свекла в таких условиях доходит примерно за 30 минут, средняя — за 40–50 минут.
Чтобы ускориться, свеклу часто режут на дольки и запекают в рукаве или пакете. Кусочки складывают внутрь, добавляют немного масла и соли. В таком формате свекла готова за 25–35 минут, а духовка удерживает запах внутри. Похожим образом работает аэрогриль: небольшие корнеплоды или дольки доходят примерно за 25–35 минут, горячий воздух циркулирует внутри, а кухня остается без тяжелого аромата.
Если есть мультиварка, пригодится режим варки на пару. В чашу наливают воду примерно до середины, сверху ставят контейнер для пароварки. Свеклу моют, крупные экземпляры разрезают пополам, кладут в контейнер и закрывают крышку. Включают режим «варка на пару» на 40–45 минут. Да, это чуть дольше, чем полчаса, но пар остается внутри, запах минимальный, а витамины сохраняются лучше, чем при долгом кипении.
Подготовка свеклы тоже влияет на скорость и запах. Корнеплоды нужно тщательно промыть, но не срезать хвост и верхушку «под корень». Иначе сок идет прямо в воду, усиливает запах и обесцвечивает мякоть. Не стоит чистить свеклу перед варкой в воде или на пару, кожура защищает вкус и цвет. Соль лучше добавлять уже в готовое блюдо, а не в воду: соленая вода может сделать свеклу плотнее и замедлить приготовление.
Для цвета некоторые добавляют в воду немного лимонного сока или уксуса. При быстрой варке на 30 минут разница не критична, но при привычке долго держать свеклу на плите это помогает. Если вы переходите на ускоренные методы, достаточно следить за размером корнеплодов и не переваривать их. Готовность удобно проверять ножом: он должен входить легко, без усилий.
По факту «свекла по три часа» - это инерция, а не необходимость. Если нужна классическая отварная свекла, можно использовать схему «15 минут активной варки + 10–15 минут в ледяной воде». Если микроволновка под рукой, корнеплод за 10–15 минут будет готов и почти без запаха. Если важнее вкус и текстура, чем минуты, духовка или аэрогриль за 30–40 минут дадут плотную, сладкую свеклу, которую удобно класть и в винегрет, и под шубу, и подавать как гарнир.