Вместо майонеза и кетчупа: 5 домашних заправок, которые сделают любой обед ресторанным блюдом
- 08:30 21 июня
- Арсентьева Александра
Майонез из тюбика и кетчуп из бутылки - самый простой способ испортить хорошую еду. Не потому что они невкусные, а потому что одинаковые. Любое блюдо, политое ими, начинает пахнуть столовой. Между тем пять домашних заправок, которые готовятся за 5–10 минут, меняют всё - вкус, аромат и даже то, как выглядит тарелка.
Первая - чесночный айоли. Это южноевропейский соус на основе чеснока, оливкового масла и желтка. Два зубчика чеснока растирают с солью до пасты, добавляют желток, столовую ложку лимонного сока и тонкой струйкой вливают 100 мл масла, постоянно взбивая. Получается густой крем с насыщенным вкусом - идеален к картофелю, рыбе, запечённым овощам. В Каталонии айоли подают даже к рисовым блюдам вместо любого другого соуса.
Вторая - тахини с лимоном. Паста из кунжута (3 ст. л.) разводится холодной водой до консистенции сметаны, добавляется сок половины лимона, зубчик чеснока и щепотка зиры. Эта заправка популярна на Ближнем Востоке уже больше тысячи лет - её упоминают арабские кулинарные трактаты XIII века. Хорошо работает с варёной курицей, нутом, свежими овощами и тёплым хлебом.
Третья - горчично-медовая заправка. Чайная ложка дижонской горчицы, столовая ложка мёда, две столовые ложки яблочного уксуса и три столовые ложки растительного масла - всё это взбивается вилкой прямо в банке. Срок хранения в холодильнике - до недели. Особенно хорошо идёт к салатам с куриной грудкой, рукколой и грушей. Дижонская горчица отличается от обычной - в ней нет уксуса, зато есть белое вино, что даёт более мягкий и сложный вкус.
Четвёртая - соус на основе греческого йогурта с зеленью. Стакан йогурта, пучок укропа или кинзы, зубчик чеснока, соль и немного оливкового масла - всё смешивается в блендере. Этот соус заменяет сметану, майонез и покупные "лёгкие" заправки одновременно. В отличие от майонеза, он содержит живые бактерии и белок, а калорийность в три раза ниже. Подходит к шаурме, запечённому мясу, огурцам и любым горячим блюдам.
Пятая - азиатская заправка с соевым соусом. Две столовые ложки соевого соуса, чайная ложка кунжутного масла, сок лайма, чайная ложка тёртого имбиря и половина чайной ложки сахара. Эта комбинация работает как усилитель вкуса — умами от соевого соуса и кунжута делает даже простой варёный рис интересным блюдом. Японские повара называют такие соусы "тарэ" - базовые заправки, которые меняются под конкретное блюдо добавлением одного-двух ингредиентов.
Все пять заправок хранятся в холодильнике от трёх дней до недели, готовятся из доступных продуктов и не требуют специального оборудования. Главное отличие от покупных соусов - отсутствие загустителей, консервантов и усилителей вкуса, которые в магазинных вариантах часто перебивают вкус самого блюда.