Вершки моркови — не мусор, а суперфуд: перестал выбрасывать ботву — и вот что теперь готовлю каждый день
- 06:01 29 июля
- Ирина Иксанова
Сколько раз, очищая морковь, вы машинально отправляли пышные зелёные листья в мусорное ведро? А ведь эта зелень — не просто побочный продукт, а настоящий витаминный концентрат, способный разнообразить рацион и добавить блюдам тонкий, выразительный вкус. Почему же мы упорно игнорируем то, что буквально растёт у нас под рукой?
Чем ценна морковная ботва?
В 100 граммах этой зелени — всего около 35 килокалорий, но при этом богатый набор питательных веществ. Особенно выделяется витамин К — он критически важен для свёртываемости крови и прочности костей. Не менее значимы витамин С, укрепляющий иммунитет, и бета‑каротин, поддерживающий зрение и здоровье кожи. В ботве также немало калия, кальция, магния, железа и фолиевой кислоты — всё это работает на поддержание ключевых систем организма. Регулярное употребление ботвы может способствовать укреплению иммунитета, выведению токсинов и снижению риска сердечно‑сосудистых заболеваний. При этом из‑за щавелевой кислоты продукт стоит ограничить людям с проблемами почек, а также тем, кто склонен к образованию камней или имеет аллергию на растения семейства зонтичных.
Как сохранить свежесть и пользу ботвы?
Зелень быстро теряет влагу, поэтому важно грамотно подойти к хранению. Ботву лучше срезать сразу, оставив небольшой хвостик в 2–3 см, и не держать вместе с корнеплодом — иначе морковь быстро высохнет. Оптимально хранить листья в холодильнике в контейнере с крышкой, предварительно обернув во влажное полотенце: так они останутся свежими до четырёх дней. Мыть ботву перед хранением не стоит — лишняя влага провоцирует гниение. Для долгосрочного запаса подойдёт сушка: высушенные листья можно измельчить в порошок и хранить в стеклянной банке до десяти месяцев
, пишет автор дзен-канала Пятый канал - новости и видео.
Кулинарные возможности морковной ботвы
Её вкус — яркий, с лёгкой горчинкой — способен преобразить привычные блюда. В салатах ботва отлично сочетается с огурцом, редисом, яблоком, шпинатом и рукколой; смягчить горечь помогает замачивание в подсоленной воде или кратковременное бланширование. Из неё можно приготовить освежающий смузи с яблоком и имбирём или ароматный песто — с орешками, пармезаном, чесноком и оливковым маслом. При тепловой обработке горечь уходит, а вкус становится мягче, с ореховыми нотками: ботву добавляют в супы, омлеты, пироги и тушёные блюда. Интересно, что в разных кухнях мира ботву используют по‑своему: во Франции и Италии из неё делают лимонады, в Грузии и Армении — добавляют в долму, а в русских деревнях традиционно квасили на зиму, чтобы потом обогащать вкус щей и солянок.