Мариную лук без уксуса: узнала в Адлере рецепт волшебного маринада к шашлыку - съедается быстрее мяса
- 03:02 30 июля
- Алена Журавлева
Обычный уксус делает маринованный лук слишком резким и нередко перебивает вкус шашлыка. В Адлере мне подсказали более мягкий способ: кислота здесь тоже есть, но её даёт свежий лимон. Лук получается хрустящим, ароматным и совсем не «ядрёным».
Основа без капли уксуса
На 3 крупные луковицы понадобится:
-
1 небольшой лимон;
-
100 мл газированной минеральной воды;
-
1 ч. ложка сахара;
-
½ ч. ложки соли;
-
пучок укропа или кинзы;
-
щепотка чёрного перца.
Лук лучше брать белый или красный салатный — он нежнее обычного репчатого. Нарезаю его тонкими полукольцами и перекладываю в глубокую миску.
Секрет мягкого хруста
Посыпаю лук солью и сахаром, а затем слегка разминаю руками. Давить слишком сильно не нужно: достаточно, чтобы полукольца стали пластичнее и начали выделять сок.
Добавляю сок лимона и холодную газированную воду. Пузырьки не совершают чудес, но помогают быстро перемешать маринад, а сам лук сохраняет приятный хруст.
Аромат южной зелени
Мелко рублю укроп или кинзу и отправляю в миску вместе с чёрным перцем. Любители пряных закусок могут добавить щепотку молотого кориандра или несколько тонких колечек острого перца.
Всё перемешиваю, накрываю и оставляю на 30–40 минут в холодильнике. За это время резкая горечь уходит, а лук приобретает освежающий кисло-сладкий вкус.
Подача к горячему мясу
Перед подачей лишнюю жидкость сливаю. Маринованный лук выкладываю поверх шашлыка или подаю отдельно с лавашем и свежими овощами. Особенно хорошо он сочетается со свининой, курицей и мясом, приготовленным на углях.
Хранить такую закуску лучше в холодильнике не дольше суток: постепенно лук становится мягче, а зелень теряет свежий аромат.
Ранее мы писали: Старые подушки - не повод для брезгливости: бабушка рассказала, как аптечным средством вернуть им свежесть и чистоту
Выбор читателей: