Обычные сковородки отжили свое: россияне переходят на новый вариант - готовить проще, а еда не пригорает
- 19:21 3 августа
- Алиса Гусарь
Тефлоновые сковородки с антипригарным покрытием десятилетиями считались главным кухонным изобретением: минимум масла, лёгкая мойка, никакого прилипания еды. Сейчас всё больше россиян сознательно отказываются от такой посуды и переходят на сковороды из нержавеющей стали, хотя ещё недавно нержавейку считали устаревшим и неудобным вариантом. Учёные, изучавшие состав антипригарных покрытий, пришли к выводам, которые заставили многих пересмотреть привычную посуду: тефлон при перегреве выделяет вещества, накопление которых в организме считается нежелательным.
Тефлоновые начинает разрушаться при нагреве выше 260–300 градусов, а перегреть сковороду на обычной газовой плите проще, чем кажется — достаточно на пару минут забыть её пустой на включённой конфорке. При этом царапины на покрытии только усугубляют ситуацию: повреждённый тефлон начинает выделять частицы даже при умеренном нагреве, а не только при экстремальных температурах. Нержавеющая сталь в этом смысле безопаснее и служит десятилетиями без потери свойств, если соблюдать несложную технику приготовления.
Главная претензия к нержавейке — еда на ней якобы прилипает — почти всегда оказывается ошибкой техники, а не проблемой материала. Сковороду нужно правильно разогреть перед добавлением продукта: капля воды на раскалённой поверхности должна собираться в шарик и скользить, а не растекаться и шипеть. Именно на такой сухой и горячей поверхности запускается реакция Майяра — процесс, при котором белки и сахара образуют румяную корочку с насыщенным вкусом, а тефлоновое покрытие фактически мешает этому процессу, из-за чего стейк на нержавейке получается ароматнее и сочнее.
Опытные повара, перешедшие на сталь, отмечают ещё один плюс: такую сковороду не жалко раскалять до высоких температур и не нужно бояться случайно повредить покрытие металлической лопаткой. Уход за посудой при этом остаётся простым, если помнить об одном правиле: не подставлять раскалённую сковороду сразу под холодную воду. Резкий перепад температур создаёт микродеформации в металле, из-за которых даже качественная сковорода может служить в разы меньше положенного срока.
Переход на новую посуду многие воспринимают как естественное продолжение более осторожного отношения к кухонной утвари в целом: ранее мы уже писали о том, как правильное обращение со сковородой после готовки продлевает срок её службы, независимо от того, тефлоновая она, чугунная или стальная. Дать посуде остыть перед мойкой оказывается проще и дешевле, чем менять сковороды каждые несколько месяцев.
Что еще стоит узнать:
- Высмотрела в "Фикс Прайсе" черный держатель: вот как он стал самым полезным гаджетом в теплице и в саду
- Томаты в августе "кормлю" хлебом: в 2 раза эффективнее золы, калия и навоза — плодоносят тачками
- Секреты идеальных швов в комментариях: пять простых приемов от мастериц, которые экономят время при шитье
- Сделал дорожки за день без бетономешалки: заказал с Wildberries резиновую ленту за копейки
- Линолеум больше не стыдно стелить: какие виды сейчас в тренде и почему их выбирают даже дизайнеры