Огуречная закуска «Медовый погребок» не доживает до весны: сколько ни закатай — домашним всё мало
- 21:06 13 августа
- Алена Журавлева
Огуречная закуска «Медовый погребок» сочетает хруст, лёгкую сладость и горчичный аромат. Мёд смягчает уксус, но не превращает маринад в десерт, если добавить его в конце приготовления.
Ингредиенты на 4–5 литровых банок
Понадобятся:
- 2,5 кг плотных огурцов;
- 500 г репчатого лука;
- 4 зубчика чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- 150 мл 9-процентного уксуса;
- 100–120 г мёда;
- 2 столовые ложки соли без горки;
- 1 столовая ложка зёрен горчицы;
- укроп и чёрный перец по вкусу.
Для заготовки выбирают свежие огурцы без плесени, вмятин и крупных пустот внутри. Переросшие плоды с жёсткими семенами лучше оставить для другого блюда.
Подготовка овощей
Огурцы замачивают в холодной воде на 2–3 часа, затем промывают и срезают кончики. Нарезают плоды кружками или длинными брусочками одинаковой толщины.
Лук режут тонкими полукольцами, чеснок измельчают ножом. Огурцы смешивают с луком, солью и горчицей, оставляют на 30–40 минут, чтобы овощи выделили сок.
Как приготовить закуску
В широкую кастрюлю вливают масло, добавляют огурцы с луком и ставят на умеренный огонь. После закипания прогревают смесь 5–7 минут, аккуратно перемешивая.
Огурцы должны слегка изменить цвет, но остаться плотными. Сильное кипение и длительная варка превратят их в мягкую овощную массу.
Кастрюлю снимают с огня. Вливают уксус, добавляют мёд, чеснок, укроп и перец, затем осторожно перемешивают.
Мёд не кипятят долго: так он сохраняет аромат, а маринад не приобретает лишнюю горечь. Количество уксуса не уменьшают и не заменяют случайной концентрацией.
Как закрыть банки
Банки заранее моют и стерилизуют, крышки кипятят. Горячую закуску раскладывают по банкам, равномерно распределяя маринад, и оставляют около 1 см до края.
Банки накрывают крышками и пастеризуют в горячей воде примерно 10 минут. Затем герметично закрывают, переворачивают и оставляют под полотенцем до полного остывания.
Хранят заготовку в прохладном тёмном месте. После открытия банку убирают в холодильник и используют в течение нескольких дней.
Вздутую крышку, плесень, неприятный запах, шипение или нехарактерное помутнение рассола считают признаками порчи. Такую закуску не пробуют и не пытаются переварить.
Ранее мы писали: Титаны советской деревни: 5 мотоциклов с коляской, которые пахали наравне с трактором
Выбор читателей: