Шинкую капусту тоньше паутинки и собираю «Стог сена»: салат хрустит так, что слышно на весь дом
- 02:02 16 августа
- Алена Журавлева
Тонко нашинкованная капуста становится основой салата «Стог сена», а сверху выкладывается хрустящая картофельная соломка. Получается легкая, сочная закуска с копченой ноткой и контрастной текстурой.
Что понадобится
На большую салатницу нужны:
- 400 г молодой капусты;
- 2 свежих огурца;
- 150 г ветчины или копченой курицы;
- 3 вареных яйца;
- 100 г консервированной кукурузы;
- небольшой пучок укропа;
- 100–150 г готовой картофельной соломки;
- 3 столовые ложки майонеза;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- соль и черный перец.
Картофельную соломку можно купить готовую или приготовить самостоятельно. Для домашнего варианта картофель нарезают тонкими полосками, промывают от лишнего крахмала, тщательно обсушивают и обжаривают небольшими порциями в растительном масле до золотистого цвета.
Как сохранить хруст
Капусту шинкуют очень тонко, почти прозрачными полосками. Слишком толстая нарезка сделает салат грубым, а слишком сильное разминание превратит овощ в мягкую массу.
Нашинкованную капусту слегка присыпают солью и приминают руками буквально 20–30 секунд. Нужно только немного смягчить волокна, но не выдавить весь сок.
Огурцы нарезают соломкой и добавляют незадолго до подачи. Если положить их заранее, они отдадут много жидкости, и салат получится водянистым. Зелень перед нарезкой хорошо обсушивают.
Как собрать «Стог сена»
Ветчину или копченую курицу нарезают тонкой соломкой. Яйца разделяют на белки и желтки, затем натирают их по отдельности. Белки добавляют в салат, а желтки можно использовать для украшения.
В миске соединяют капусту, огурцы, мясо, белки, кукурузу и укроп. Заправку смешивают отдельно: к майонезу добавляют лимонный сок и немного черного перца.
Соль кладут осторожно, поскольку ветчина, майонез и картофельная соломка уже достаточно соленые. Заправку вливают непосредственно перед подачей и аккуратно перемешивают.
Готовый салат выкладывают горкой. Сверху формируют «стог» из картофельной соломки, а по краям посыпают тертым желтком и зеленью. Соломку не перемешивают с основой заранее: она быстро размокнет и потеряет характерный хруст.
Чем заменить майонез
Для более легкой заправки используют густую сметану или натуральный йогурт без сахара. В основу добавляют чайную ложку горчицы, немного лимонного сока, паприку и щепотку сахара.
Хорошо подойдет и домашний соус из растительного масла, лимонного сока, горчицы и небольшого количества меда. Его взбалтывают в банке и вливают в салат перед подачей.
Если блюдо готовят для детей, копченую курицу заменяют отварным филе, а картофельную соломку используют в небольшом количестве.
Как подавать и хранить
«Стог сена» лучше собирать непосредственно перед едой. Заправленную основу хранят в холодильнике под крышкой не более суток, но картофельную соломку добавляют только в тарелку.
Свежую капусту перед приготовлением тщательно промывают вместе с огурцами и зеленью. Если после нарезки овощи кажутся влажными, их промокают бумажным полотенцем.
Главный секрет салата — не мять капусту до мягкости и не смешивать хрустящую верхушку с сочной основой заранее. Тогда «Стог сена» останется звонким и хрустящим на каждом кусочке.
Ранее мы писали: Водолеям в этот день пророчат золотой дождь, а Девам советуют убрать жало критики
Выбор читателей:
- Года 3 назад отказался от туалетной будки на даче: новый вариант гораздо удобнее, чище и выглядит эстетично
- Из тесного коридора — в стильное лобби: как рельефные панели под камень с Ozon создают эффект дорогого ремонта
- Закуска из кабачков «Янтарный погребок»: закатала 30 банок, а домашние требуют удвоить запас