Кабачки «Лунные бочонки» закрываю с чесноком: хрустят звонче огурцов и не доживают до весны
- 11:22 19 августа
- Алена Журавлева
Кабачки «Лунные бочонки» лучше закрывать молодыми и плотными: они сохраняют форму, впитывают чесночный маринад и после стерилизации остаются упругими.
Что понадобится
На 2 килограмма кабачков:
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 100 мл растительного масла;
- 100 мл 9-процентного уксуса;
- 2 столовые ложки соли без горки;
- 3–4 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка черного молотого перца;
- 1 чайная ложка семян кориандра по желанию.
Для заготовки выбирают небольшие плоды с тонкой кожицей. Переросшие кабачки становятся мягкими и водянистыми.
Как подготовить кабачки
Плоды моют, срезают кончики и нарезают крупными кусочками. Если кожица жесткая, ее снимают.
У переросших кабачков удаляют рыхлую сердцевину и крупные семена. Мякоть режут кубиками или брусочками примерно одинакового размера.
Чеснок измельчают, укроп мелко нарезают. Все ингредиенты складывают в большую миску.
Как замариновать
К кабачкам добавляют соль, сахар, перец, масло, уксус, чеснок и укроп. Массу аккуратно перемешивают и оставляют на 60–90 минут при комнатной температуре.
За это время овощи выделят сок, который станет основой маринада. Периодически кабачки перемешивают, чтобы специи распределились равномерно.
Слишком долго держать заготовку не нужно: кусочки начнут размягчаться еще до стерилизации.
Как закрыть на зиму
Кабачки раскладывают по чистым стерилизованным банкам и заливают выделившимся соком. Овощи слегка утрамбовывают, но не раздавливают.
Банки прикрывают крышками и стерилизуют после закипания воды 20–25 минут. Вода должна доходить примерно до плечиков емкостей.
После стерилизации банки закручивают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят в темном прохладном месте.
Как сохранить хрусткость
Не нарезайте кабачки слишком тонко и не переваривайте их. Для аромата можно положить на дно банки по горошине черного и душистого перца, небольшой кусочек листа хрена или пару листьев смородины.
Все добавки предварительно промывают. Грязные специи могут ухудшить хранение и сделать рассол мутным.
После вскрытия банку хранят в холодильнике и достают кабачки чистой вилкой. Если крышка вздулась, появился неприятный запах или мутный газированный рассол, заготовку не пробуют.
Ранее мы писали: Водолеям в этот день пророчат золотой дождь, а Девам советуют убрать жало критики
Выбор читателей:
- Года 3 назад отказался от туалетной будки на даче: новый вариант гораздо удобнее, чище и выглядит эстетично
- Из тесного коридора — в стильное лобби: как рельефные панели под камень с Ozon создают эффект дорогого ремонта
- Закуска из кабачков «Янтарный погребок»: закатала 30 банок, а домашние требуют удвоить запас