Закрываю огурцы «Пьяная смородина»: вот как ягоды красят маринад и добавляют необычную кислинку
- 11:22 23 августа
- Алена Журавлева
Этот рецепт я впервые попробовала у знакомой: на столе стояла банка огурцов с тёмно-рубиновым маринадом, похожим на молодое вино. Оказалось, никакого алкоголя внутри нет — необычный цвет и название «Пьяная смородина» заготовка получила благодаря горсти спелых ягод.
Что беру на две литровые банки
Мне нужны около килограмма небольших огурцов, 100 г чёрной смородины, два зонтика укропа, четыре зубчика чеснока, два лавровых листа и несколько горошин душистого перца.
Для маринада смешиваю 750 мл воды, 250 мл столового уксуса крепостью 9%, 30 г соли и 60 г сахара. Уменьшать количество уксуса не следует: смородина влияет на вкус и оттенок, но не заменяет безопасную кислотность маринада.
Смородину не раздавливаю
Огурцы замачиваю в холодной воде на три часа, затем тщательно мою и удаляю кончики со стороны цветка. Ягоды перебираю, снимаю с веточек и осторожно ополаскиваю, стараясь сохранить их целыми.
На дно горячих чистых банок кладу укроп, чеснок, лавровый лист и перец. Плотно устанавливаю огурцы, заполняя промежутки смородиной. На каждую банку уходит примерно по 50 г ягод.
В первые дни маринад остаётся почти прозрачным, но постепенно смородиновая кожица отдаёт ему антоцианы. Жидкость приобретает розово-бордовый оттенок, а огурцы получают лёгкий ягодный аромат и деликатную кислинку.
Заливаю и обязательно прогреваю
Воду довожу до кипения, растворяю в ней сахар и соль. Затем вливаю уксус, снова дожидаюсь закипания и сразу разливаю маринад по банкам, оставляя сверху около сантиметра свободного места.
Удаляю пузырьки воздуха чистой лопаткой, вытираю края банок и закрываю подготовленными крышками. Заготовки ставлю в кастрюлю с горячей водой и обрабатываю 15 минут после уверенного закипания. На большой высоте время требуется увеличить.
После обработки достаю банки, не переворачиваю и оставляю спокойно остывать. Через сутки проверяю крышки и переношу заготовки в прохладное тёмное место.
Для маринования важно использовать уксус с точно указанной крепостью. Специалисты Национального центра домашнего консервирования также советуют не менять в проверенных рецептах пропорции уксуса и воды.
Первую банку открываю не раньше чем через три-четыре недели. За это время вкус выравнивается: смородина становится мягкой, огурцы остаются хрустящими, а маринад приобретает тот самый необычный винный цвет.
Ранее мы писали: Яичная скорлупа после завтрака в мусор не летит: турецкий способ снимает нагар со сковороды за минуты
Выбор читателей: