Тыкву мариную вместо огурцов: гости пробуют осторожно, а потом просят открыть вторую банку
- 09:06 25 августа
- Алена Журавлева
Тыква у меня давно перестала быть овощем исключительно для каши и супа-пюре. Плотную мякоть я нарезаю кубиками, заливаю пряным маринадом и подаю вместо привычных огурчиков. Гости сначала рассматривают яркие кусочки с некоторым недоверием, затем пробуют — и вскоре возле банки начинается подозрительно оживлённое движение вилок.
Что понадобится на литровую банку
Для закуски беру:
-
очищенную тыкву — 600–700 г;
-
воду — 250 мл;
-
столовый или яблочный уксус крепостью 5% — 250 мл;
-
сахар — 3 столовые ложки;
-
соль — 1 столовую ложку без горки;
-
чеснок — 2 зубчика;
-
чёрный перец — 6 горошин;
-
душистый перец — 3 горошины;
-
гвоздику — 2 бутона;
-
лавровый лист — 1 штуку;
-
семена горчицы — половину чайной ложки.
Лучше всего подходят мускатные и другие сорта с плотной сладковатой мякотью. Рыхлая переспелая тыква быстро размякнет и вместо закуски подарит банку пряного пюре.
Как подготавливаю тыкву
Овощ очищаю от кожуры и семян, нарезаю одинаковыми кубиками со стороной около двух сантиметров. Слишком мелкие кусочки разварятся, а крупные будут долго пропитываться маринадом.
В кастрюле довожу до кипения воду с уксусом, солью, сахаром и специями. Использую уксус с указанной на этикетке кислотностью 5% и не уменьшаю его количество. Тыква относится к низкокислым овощам, поэтому смешивать маринад на глаз здесь не стоит.
Кубики опускаю в кипящую жидкость и варю 3–5 минут. Они должны слегка смягчиться снаружи, но сохранить плотную середину. Если тыква легко протыкается и начинает разваливаться, праздничного хруста уже не получится.
Собираю закуску в банке
Чистую банку обдаю кипятком, кладу на дно нарезанный чеснок и перекладываю горячую тыкву. Затем заливаю кипящим маринадом так, чтобы он полностью покрыл кусочки.
Банку закрываю чистой крышкой, оставляю остывать на столе и убираю в холодильник. Через сутки закуску уже можно пробовать, но самый выразительный вкус появляется через два-три дня.
К тыкве хорошо подходят кориандр, небольшой кусочек имбиря или полоска острого перца. С корицей следует быть осторожнее: лишняя щепотка быстро превращает закуску в начинку для рождественского пирога.
Почему храню только в холодильнике
Этот рецепт предназначен для быстрого маринования, а не для хранения при комнатной температуре. Готовые банки держу в холодильнике и съедаю примерно за две недели, доставая кусочки только чистой вилкой.
Безопасное консервирование тыквы для кладовой требует проверенной технологии и автоклава либо специального прибора для консервирования под давлением. Национальный центр домашнего консервирования напоминает, что тыква является низкокислым продуктом, а в домашних условиях по проверенной схеме заготавливают только её кубики — не пюре.
Перед подачей сливаю маринад, добавляю немного красного лука и каплю ароматного масла. Получается кисло-сладкая, пряная закуска, которая особенно хороша с запечённым мясом, картофелем и сырной тарелкой.
Ранее мы писали: Яичная скорлупа после завтрака в мусор не летит: турецкий способ снимает нагар со сковороды за минуты
Выбор читателей: