Самая недооцененная заготовка из моркови: на праздничном столе ее принимают за дорогой корейский салат
- 10:09 26 августа
- Алиса Гусарь
Эта заготовка из моркови получается яркой, хрустящей и пряной, поэтому на праздничном столе ее нередко принимают за дорогой корейский салат. Секрет вкуса заключается в правильной нарезке, горячем масле со специями и достаточном времени для маринования.
Салат можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять к мясу и птице или использовать для бутербродов. Для зимнего хранения его раскладывают по стерильным банкам и дополнительно стерилизуют.
Подготовка и нарезка моркови
Для 3 банок объемом 500 мл понадобятся:
- морковь - 1,5 кг;
- репчатый лук - 300 г;
- чеснок - 6-7 зубчиков;
- растительное масло - 120 мл;
- уксус 9% - 70 мл;
- сахар - 2 столовые ложки;
- соль - 1 столовая ложка без горки;
- молотый кориандр - 1,5 чайной ложки;
- паприка - 1 чайная ложка;
- черный перец - 0,5 чайной ложки;
- острый перец - по вкусу.
Морковь вымойте, очистите и натрите на специальной терке длинной соломкой. Слишком тонкая стружка быстро размягчится, поэтому лучше делать полоски средней толщины.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Морковь переложите в большую емкость, добавьте соль и сахар, слегка перемешайте и оставьте на 20-30 минут.
За это время корнеплоды выделят немного сока и станут мягче. Не отжимайте морковь слишком сильно: небольшое количество сока сделает маринад насыщенным.
Для сладкой и сочной заготовки лучше использовать плотные корнеплоды без вялых участков. При выращивании моркови специалисты советуют выбирать районированные сорта, готовить рыхлую грядку и поддерживать равномерное увлажнение почвы. Практические рекомендации по получению сладкой и крупной морковипригодятся и дачникам, которые заготавливают овощи со своего участка.
Смешивание с пряной заливкой
В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета, затем всыпьте кориандр, паприку и черный перец.
Снимите сковороду с огня через 30-40 секунд. Специи не должны подгореть, иначе у салата появится горький привкус. Горячее ароматное масло сразу вылейте на морковь и перемешайте.
Добавьте чеснок и уксус. Попробуйте салат и при необходимости отрегулируйте количество соли, сахара или острого перца.
Оставьте морковь под крышкой на 2-3 часа при комнатной температуре. За это время она пропитается пряной заливкой, а вкус станет более глубоким. Если салат готовится не для консервации, его можно убрать в холодильник и подавать на следующий день.
Для разнообразия в такую закуску добавляют тонко нарезанный сладкий перец или немного свежей зелени. Но перед закладкой в банки лучше не перегружать рецепт дополнительными ингредиентами, чтобы сохранить стабильный вкус и правильную текстуру.
Похожий принцип используется в рецепте огурцов по-азиатски с морковью, чесноком и пряностями: овощи сначала выдерживают в маринаде, а затем стерилизуют в банках.
Готовый салат в банках
Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите 5-10 минут. Перед наполнением емкости должны быть горячими и сухими.
Разложите морковный салат по банкам, слегка уплотняя его ложкой. Сверху должен оставаться небольшой свободный промежуток, примерно 1-1,5 см.
Поставьте банки в кастрюлю на тканевую салфетку, залейте горячей водой до плечиков и стерилизуйте после закипания:
- банки объемом 500 мл - около 15 минут;
- банки объемом 700 мл - около 20 минут.
После стерилизации герметично закройте банки, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Затем уберите заготовку в темное прохладное место.
Перед хранением проверьте, не пропускает ли крышка воздух. Банки с помутневшим маринадом, вздутой крышкой, плесенью или неприятным запахом употреблять нельзя.
Открытый салат держите только в холодильнике и набирайте чистой сухой вилкой. Использовать его желательно в течение нескольких дней. Для сравнения, в рецептах салата из свеклы и моркови с чесноком также используются пряности, масло, уксус и обязательная стерилизация горячей закуски.
Что еще стоит узнать:
- Треснувшие пищевые контейнеры не выбрасываю: как получить аккуратные блоки для прочного основания теплицы
- Хватит растить «пальмы» из пластиковых бутылок: 7 офигенных идей заставить их поработать с пользой для дачи
- Сделал огурцы по ГОСТу — и теперь все просят рецепт: в чём секрет идеальной засолки
- Кассы «Арены-2000» в Ярославле приостановят продажу абонементов из-за отключения света
- Баня на Пятерке в Ярославле вернется к работе после расторжения аренды