Химик-лаборант не стал молчать: что скрывается за нежным вкусом плавленных сыров - честный разбор состава
- 09:06 29 августа
- Алена Журавлева
Плавленый сыр часто воспринимают как простой продукт для бутербродов: мягкий, сливочный, легко намазывается и быстро плавится. Но за этой привычной текстурой стоит довольно сложный состав. И далеко не каждый компонент означает, что продукт плохой.
Из чего делают плавленый сыр
Основа классического плавленого сыра — обычные сыры, творог или другие молочные продукты. К ним добавляют соли-плавители, благодаря которым белки и жир равномерно смешиваются при нагревании.
Именно поэтому продукт получается однородным и не распадается на отдельные жир и воду.
В составе также могут быть сливочное масло, сухое молоко, сливки, сыворотка и другие молочные компоненты.
Зачем нужны соли-плавители
Их часто пугающие названия в составе связаны прежде всего с технологией производства.
Фосфаты и цитраты помогают стабилизировать сырную массу и добиться привычной кремовой консистенции. Без них получить такую текстуру промышленным способом значительно сложнее.
При этом наличие солей-плавителей само по себе не означает, что продукт опасен. Важны их вид, количество и соблюдение установленных требований к пищевой продукции.
Откуда берётся нежный вкус
Мягкость и сливочный вкус зависят от сырья, количества жира и технологии обработки.
Если в составе на первых позициях стоят молочные ингредиенты, а перечень добавок относительно короткий, перед покупателем более простой по составу вариант.
Ароматизаторы могут использоваться для создания вкуса грибов, ветчины, зелени и других добавок. Это не обязательно признак низкого качества, но при выборе стоит понимать, что именно отвечает за заявленный вкус.
На что смотреть в составе
Первое — название продукта. «Плавленый сыр» и сырный продукт — не одно и то же.
Второе — молочная основа. Чем понятнее перечислены основные ингредиенты, тем проще оценить продукт.
Третье — количество соли и жира. Плавленые сыры могут быть достаточно солёными и калорийными, поэтому порция имеет значение.
Четвёртое — аллергены. В составе обычно присутствуют молочные компоненты, а в некоторых вариантах могут быть соя, орехи или другие ингредиенты.
А растительные жиры?
Здесь особенно важно читать этикетку.
Если производитель использует растительные жиры вместо части молочного жира, это должно быть отражено в составе и названии продукта в соответствии с требованиями законодательства.
Само наличие растительного компонента не превращает продукт автоматически в «яд» или подделку. Но если хочется именно молочный плавленый сыр, стоит выбирать продукт, где молочная основа соответствует этому ожиданию.
Почему сыр долго хранится
Термическая обработка, герметичная упаковка и рецептура помогают увеличить срок годности.
После вскрытия ситуация меняется: продукт контактирует с воздухом и бытовыми поверхностями, поэтому его нужно хранить в холодильнике и употребить в срок, указанный производителем.
Если появилась плесень, неприятный запах или изменилась консистенция, рисковать не стоит, - говорится в Источнике.
Как выбрать хороший вариант
Не нужно искать продукт с самым длинным или самым коротким составом. Гораздо полезнее определить, что именно хочется получить.
Для бутербродов подойдёт плотный сливочный вариант, для супа или соуса — сыр, который хорошо растворяется при нагревании.
Если важен максимально простой состав, выбирают продукт с понятной молочной основой и без большого количества дополнительных компонентов.
Плавленый сыр не является продуктом, которого необходимо бояться из-за одного незнакомого слова на этикетке. Его состав отражает технологию производства, а качество лучше оценивать целиком — по сырью, пищевой ценности, маркировке и условиям хранения.
Ранее мы писали: Одна ошибка после сезона возвращает фитофтору на грядки: как правильно закрыть теплицу на зиму
Выбор читателей: